Эксперты дали красноярцам советы, какую муку выбрать для блинов на Масленицу
В этом году Масленичная неделя начнётся 16 февраля и продлится до 22-го. Главным блюдом на неё считаются блины. Их пекут из разных видов муки и с сытными начинками (творог, мясо, варенье, грибы, сметана и другие).
Специалисты Красноярского филиала Центра оценки безопасности и качества продукции АПК (ЦОК АПК) дали оветы, какую выбрать муку для главного угощения на Масленицу.
"В зависимости от злаков мука бывает пшеничная, ржаная, ячменная, овсяная, кукурузная, гречишная, пшенично-ржаная, - говорят эксперты. - Сорта пшеничной муки - экстра, крупчатка, высший, первый, второй и обойная, а у ржаной - сеяная, обдирная, обойная и особая. Они отличаются как способом производства, так и составом".
Тесто из муки высшего сорта получается воздушным и нежным, а блины - кружевными. В первом и втором сорте есть отруби, которые увеличивают пищевую ценность продукта, но тесто - менее пышное. Для блинов выбирайте первый сорт, тогда они получатся более мягкие, пористые и тонкие. Для приверженцев здорового питания подойдёт гречневая, кукурузная, цельнозерновая и ржаная мука.
"Не покупайте муку в полиэтиленовых пакетах, в них она быстро плесневеет, - советуют специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК. - Лучше бумажная или картонная тара. Качественная мука имеет белый цвет или кремовый оттенок, ненавязчивый запах, при надавливании скрипит и свободно рассыпается. Рыхлая консистенция говорит, что продукт отсырел и блины из него будут толстыми".
Выбирайте продукт, произведённый не более 6 месяцев назад, срок годности у него - до 1 года. Чтобы в муке не завелись жучки и плесень, пересыпьте её в пластиковые контейнеры, стеклянную или бумажную тару и поставьте в сухое, тёмное место. Не закупайте много муки впрок, а только необходимое количество, и доверяйте проверенным производителям.
Для классического рецепта масленичных блинов нужно 200 граммов пшеничной муки, стакан молока, 2 яйца, 1 ложка сахара и растительного масла, соль. Муку нужно просеять, чтобы она наполнилась кислородом, соединить все ингредиенты и перемешать, чтобы не было комков. Пусть тесто «отдохнёт» 10 минут, добавьте в него растительное масло и выпекайте блины.
"Качественными показателями пшеничной муки являются количество клейковины (не менее 25 процентов), влажность - (не более 15 процентов), число падения (не менее 80 секунд), зольность (не более 0,75 процента), -т поясняют эксперты. - От них зависит, каким будет тесто (расплывчатым или плохо подниматься), срок хранения и выход готовых изделий. Мука должна быть однородной, без посторонних примесей, запаха и привкуса. Только из качественного и безопасного продукта можно испечь вкусные блины на Масленицу.
Гость (премодерация)
Войти