Красноярцам советуют, как выбрать качественную и безопасную рыбу

Рыба - это источник витаминов, микроэлементов (фосфор, цинк, йод, селен) и легкоусвояемого белка, в котором - все незаменимые аминокислоты, необходимые для строительства и восстановления тканей организма. В ней содержатся полезные омега-3 жирные кислоты, которые жизненно важны для организма.  

Однако рыба может приносить не только пользу, но и вред. В ней могут накапливаться тяжёлые металлы (ртуть, свинец, мышьяк и другие) и паразиты. Она является сильным аллергеном и может привести к отравлению при нарушении технологии засолки и консервирования.

"Чтобы минимизировать риски, покупайте рыбу в проверенных магазинах и термически обрабатывайте её, употребляйте 2 - 3 порции в неделю, - советуют специалисты Красноярского филиала Центра оценки безопасности и качества продукции агропрома (ЦОК АПК). - Лучше её запекать, варить, тушить или готовить на пару. А вот жарка, засолка и вяление  уменьшают пользу, разрушают часть витаминов и увеличивают количество вредных веществ".

Внешний вид рыбы - важный показатель её качества и безопасности. Согласно ГОСТ 24896-2013 «Рыба живая. Технические условия» у свежей рыбы глаза должны быть ясными и блестящими, чешуя яркая, блестящая и прочно держаться на влажной и упругой коже. Если глаза мутные и впавшие, а чешуя сухая или липкая - это признак несвежести и долгого хранения.

Обратите внимание на жабры - они должны иметь ярко-красный цвет. Если коричневые или серые, со слизистым налётом, то рыба давно выловлена и уже ненадлежащего качества. Упругость тушки тоже имеет значение - если при надавливании пальцем остаётся вмятина, рыба не свежая.

В магазине и на рынке её хранят на льду, в холодильнике или аквариуме. Если она лежит на прилавке при комнатной температуре, такой товар не стоит покупать.

Также продаётся замороженная рыба. Согласно ГОСТ 814-2019 «Рыба охлаждённая. Технические условия» упаковка должна быть целой и иметь информацию о дате вылова, изготовления, заморозки и сроке годности, а рыба не должна быть покрыта толстым слоем льда.  

Большой популярностью у красноярцев пользуется копчёная рыба. Копчение - сложный процесс, в результате которого тушки термически обрабатываются с применением древесного дыма или жидкости для копчения. Рыба обезвоживается, теряет массу и у неё изменяются свойства структуры. Компоненты коптильного дыма окрашивают её и проникают внутрь тушки, в том числе опасное вещество бензапирен, образующийся в процессе горения.

Это соединение из группы полициклических ароматических углеводородов, поясняют эксперты. Бензапирен относится к числу канцерогенов, не расщепляется и не выводится из организма. Он присутствует во всех видах дыма, включая сигаретный, в выхлопных газах автомобилей, асфальте. Бензапирен относится к веществам первого класса опасности и наносит вред окружающей среде и здоровью человека.

При покупке копчёной рыбы обращайте внимание на её цвет, он должен быть равномерный коричнево-золотой, а упаковка - герметичной. В составе - только соль и вода. Хорошо, если у тушки есть голова, так как часто её отрезают у некачественной рыбы, а порчу маскируют дымом. Мякоть должна быть плотной, рыхлость говорит, что использовалось перемороженное сырьё или не соблюдалась технология. Рыба холодного копчения хранится дольше, чем горячего.

Чтобы не допустить появления на прилавках некачественной и небезопасной рыбной продукции, её проверяют в лаборатории Красноярского филиала ЦОК АПК. Анализируют на наличие токсичных элементов, остаточного количества пестицидов, радионуклидов, нитрозаминов, антибиотиков, паразитарную чистоту и микробиологические показатели.

В рыбе и рыбной продукции могут быть токсичные элементы (мышьяк, ртуть, свинец, кадмий) и остаточное количество пестицидов, попавших из загрязненных водоёмов или некачественных кормов, предупреждают специалисты. Также встречаются паразиты (возбудители описторхоза (сибирская двуустка и дифиллоботриоз), которые наносят вред организму человека и требуют медицинского вмешательства.

В первом квартале этого года в лабораторию Красноярского филиала ЦОК АПК на проверку поступило более ста проб мороженой и переработанной рыбной продукции. Были проведены 794 исследования на микробиологические, паразитологические, физико-химические показатели, наличие красителей, токсичных элементов, радионуклидов, остаточного количества пестицидов, антибиотиков, ГМО и другие.

В 11 образцах выявлено несоответствие по показателям качества (массовая доля воды и массовая доля жира) и микробиологическим показателям - обнаружены бактерии группы кишечных палочек и мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы.