Красноярцам советуют, как выбрать натуральное и растительное молоко

Молочные продукты - ценный источник белка, витаминов и минеральных веществ, в том числе кальция, незаменимых аминокислот, молочного жира. Но их полезные свойства проявляются только при условии надлежащего качества и безопасности.

О молоке натуральном и растительном, исследованиях молочной продукции в лабораториях и основных правилах выбора качественного продукта рассказали специалисты Красноярского филиала Центра оценки безопасности и качества продукции агропрома (ЦОК АПК).

Как выбрать хорошее молоко

Молоко - это «живой продукт», поэтому только при строжайшем ветеринарно-санитарном контроле и соблюдении всех правил производственного процесса можно быть уверенным в его безопасности.

"В лабораториях ЦОК АПК его проверяют согласно техническим регламентам Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» и «О безопасности пищевой продукции», а также ГОСТам «Молоко коровье сырое», «Молоко питьевое. Технические условия» и «Молоко и молочная продукция», - говорит заведующий испытательной лаборатории Красноярского филиала ЦОК АПК Татьяна Насыпова. - Исследуют микробиологические, органолептические, физико-химические показатели, а также показатели безопасности, качества и фальсификации. При этом проверяется наличие ГМО, сальмонеллы, молочнокислых микроорганизмов, бактерий Staphylococcus aureus, дрожжей, БГКП, антибиотиков, токсичных элементов, стероидных и гормональных препаратов, остаточного количества пестицидов, радионуклидов и другое".

У качественного продукта в зависимости от жирности цвет белый со светлым кремовым оттенком, запах - натуральный, без посторонних примесей (кислинки и горечи), однородная консистенция без комочков и хлопьев.  

Лучше покупать молочную продукцию в магазинах и стационарных торговых точках, где соблюдаются условия хранения и есть сопроводительные документы. Она доставляется с предприятий, где контролируют каждую партию сырья в лабораториях. Молоко термически обрабатывают (пастеризуют), подвергают дезодорированию (убирают посторонние привкусы и запахи) и проводят микробиологическую очистку, чтобы избавиться от микроорганизмов, но при этом все полезные свойства сохраняются.

На рынке и у частников продукция может быть небезопасной, поскольку за ней нет надлежащего контроля. Такое молоко обязательно нужно кипятить.  

Внимательно изучайте информацию на упаковке: дату изготовления, производителя, состав, срок годности, маркировку. В составе не должно быть растительных жиров, стабилизаторов, ароматизаторов, консервантов и загустителей. Чем меньше срок хранения продукта, тем выше содержание натуральных компонентов. Натуральный молочный продукт хранится не больше недели.

"Если планируете употреблять молоко в ближайшие дни, покупайте пастеризованное, у него срок годности 5 - 10 суток, - поясняет специалист. - Если оно будет храниться про запас (до нескольких недель), то выбирайте стерилизованное и ультрапастеризованное. В ультрапастеризованном молоке нет привкуса кипячения, и оно полезнее стерилизованного".

Упаковка должна быть герметичной, без повреждений и непрозрачной, чтобы не попала посторонняя микрофлора и свет, которые создают условия для развития патогенных микроорганизмов.  Многослойная структура полимерной тары создаёт эффект холодильника. А молоко в пакетах, хоть и дешевле, но не лучший вариант. Не стоит экономить и рисковать.

Надпись на этикетке «ГОСТ» - признак качественного продукта. В молоке по госстандарту установлен повышенный уровень белка - не менее 3 процента, а в продукции по ТУ или СТО его меньше - всего 2,8 процента. На упаковке должен быть указан состав - изготовлено из коровьего или цельного молока, или молоко цельное, молоко обезжиренное. Иногда пишут: «Изготовлено из нормализованного молока».  

"Нормализованное молоко получается путём комбинирования цельного со сливками и обезжиренным, - отмечает Татьяна Насыпова. - Это технологическая операция по достижению жирности, заявленной в стандарте. А вот добавление сухого молока для производства питьевого законодательно запрещено. Если оно добавляется или продукт сделан из сухого молока и воды, он должен называться «молочный напиток» или «восстановленное молоко из сухого молока». Если же в молоко добавляют витамины и минеральные компоненты, оно является «обогащенным».  

Не молоко

Помимо натурального, есть ещё растительное молоко - напиток, который по виду и консистенции напоминает коровий, но изготавливается из орехов, семян, злаков, бобовых. Производители пишут на этикетках: «Растительный напиток», так как по закону это нельзя называть «молоком».

Такой продукт подходит для людей с непереносимостью лактозы и тех, кто не употребляет продукты животного происхождения. Есть миндальное, овсяное, соевое, кокосовое, рисовое, гречневое, конопляное, фундуковое, фисташковое "молоко". Оно низкокалорийное, используется для приготовления кофе, каш, смузи, выпечки, десертов, соусов и замены коровьевого молока в блюдах.

"Производство растительного молока — сложный, многоступенчатый процесс, - говорит Татьяна Насыпова. - Из твёрдого растительного сырья делают молокоподобную жидкость. В ней меньше белка, витаминов и кальция, чем в коровьем молоке. При покупке растительного молока обращайте внимание на состав. Выбирайте несладкое и неароматизированное, подслащённый вариант может содержать много сахара. Также учитывайте особенности организма - при аллергии на орехи лучше пить соевое или рисовое, а если на сою - то миндальное и кокосовое".

Но всё же для организма полезней натуральное молоко. Это скоропортящийся продукт, который должен храниться в холодильнике, и его нельзя употреблять после окончания срока годности.

Должно насторожить, если открыли бутылку молока, а оно неделю не скисает. В нём могут содержаться стабилизаторы (соли лимонной кислоты) или остатки лекарственных препаратов (антибиотиков), которые добавляют для предотвращения свертывания. Присутствие антибиотиков в продукции запрещено законом, каждая партия молока должна проверяться на их наличие.

Потребитель не сможет самостоятельно определить, есть или нет в молоке то, чего не должно быть, для этого нужны лабораторные анализы, предупреждает эксперт. Поэтому выбирайте надёжного производителя, внимательно изучайте этикетку, где должна быть информация о нём, включая контакты, которые можно проверить на сайте компании.

Как проверяют молочную продукцию

Качество и безопасность молочной продукции проверяется в лабораториях ЦОК АПК. В Красноярский филиал на исследование поступают молоко, сметана, сливочное масло, кисломолочные продукты, мороженое, сухое молоко, сухая сыворотка, молочные консервы. В первом квартале этого года были проанализированы 80 образцов и проведены более тысячи исследований.  

В некоторых образцах выявлено несоответствие по норме соотношения метиловых эфиров жирных кислот и нарушение установленных нормативов по показателям качества (массовой доли белка и жира, массовой доли жира в сухом веществе и сухого обезжиренного молочного остатка). Это говорит о нарушении производителем технологического процесса, использовании сырья низкого качества или фальсификации продукции.

Также в некоторых образцах установлено несоответствие по микробиологическим показателям (выявлены бактерии группы кишечной палочки, мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, молочнокислые микроорганизмы, дрожжи и плесень). Это возможно при нарушении санитарных норм при производстве, хранении, транспортировке и реализации продукции. Для потребителей это риск пищевого отравления.

"Все отклонения от нормы можно выявить только с помощью лабораторных исследований, в быту потребитель может ориентироваться на вкус, цвет, запах и консистенцию молочной продукции, - говорит Татьяна Насыпова. - Если появился горьковатый привкус или запах спирта, потемнение или пожелтение, изменилась консистенция продукта (комки, сгустки), то лучше её выбросить. Также нужно ориентироваться на дату выпуска и срок годности, герметичность упаковки, чтобы она была не повреждена, не помята и не вздута, а крышка плотно закрыта. Свежесть молока можно проверить с помощью соды - если её добавить в стакан и пошла пена, продукт прокис".

Специалисты предупреждают, что употребление испорченной молочной продукции опасно для здоровья, поэтому если есть сомнения в его качестве и безопасности, не стоит рисковать.