Красноярские специалисты рассказали, из чего приготовить вкусную и полезную окрошку
С приходом тепла у жителей Красноярского края меняются вкусовые предпочтения и хочется чего-то освежающего, полезного и лёгкого. Самым популярным весенне-летним блюдом является окрошка, которая сочетает в себе свежесть, сытность и разнообразие вкусов.
Ингредиенты для холодного супа
Окрошка - традиционное русской блюдо. Его главными ингредиентами являются свежие овощи и зелень. А такое название оно получило потому, что их мелко режут-крошат. В каждом регионе свои рецепты. Есть мясная (с говядиной или птицей), сборная (с языком и ветчиной) и вегетарианская (овощи) окрошка. Традиционное блюдо делают с зелёным луком, укропом, петрушкой, огурцами, редисом, варёными яйцами и картофелем.
Иногда добавляют колбасу или мясо (отварную говядину, свинину). Жидкая основа - кефир, квас, минералка, огуречный рассол, а для придания вкуса добавляют уксус, майонез, сметану, хрен, горчицу. Специалисты Красноярского филиала Центра оценки безопасности и качества продукции агропрома (ЦОК АПК) рассказали, как правильно выбирать ингредиенты для окрошки.
Выбирайте твёрдую и упругую картошку среднего размера, без глазков, ростков, гнили и зелёных пятен (содержится ядовитый соланин). Варите её «в мундире», чтобы сохранить все полезные вещества, поясняют эксперты. Используйте только свежую зелень (зелёный лук, укроп и петрушку), которая должна быть упругой и ароматной, а не подвявшую и пожелтевшую. Овощи - огурцы и редиска - должны быть плотными, со свежим запахом и характерным хрустом.
Также понадобятся свежие яйца. Обратите внимание на их срок годности, наличие трещин на скорлупе, и чтобы при встряхивании они не издавали звуков, иначе это испорченный экземпляр. Для сытности блюда добавляют колбасу - «Докторскую». В её составе должны быть только свинина и говядина, вода, сухое цельное или обезжиренное молоко, яйца или яичный меланж, соль, сахар и натуральные пряности. Не берите колбасу с растительными или соевыми белками, клетчаткой, крахмалом и мясом птицы, она испортит вкус окрошки.
Лучше всего заправить всё свежим кефиром или несладким квасом. В классическом квасе - сусло (солод ячменный, солод ржаной, мука ржаная или кукуруза), вода, сахар, дрожжи, молочнокислые бактерии и лимонная кислота. Если есть подсластители, ароматизаторы и дополнительные ингредиенты, то это уже газировка.
Лабораторные исследования
В лабораториях ЦОК АПК проверяют продукты, которые идут для окрошки - овощи, зелень, молочнокислую продукцию, яйца - на разные показатели. Так, картофель анализируют на микробиологические и санитарно-паразитологические показатели, определяют наличие токсичных элементов, радионуклидов, пестицидов, ГМО, нитратов и нитритов.
От качества и безопасности яиц зависят вкус и качество блюда, отмечают специалисты. Поэтому их исследуют на наличие микроорганизмов, токсичных элементов, пестицидов и антибиотиков. А кефир и айран анализируют на нитрофураны и их метаболиты, антибиотики тетрациклиновой и пенициллиновой группы, микробиологические показатели и ГМО.
Только из качественных и безопасных продуктов можно приготовить качественную окрошку. Наиболее полезным вариантом считается суп на кефире, поскольку в нём ценные пробиотики.
Но всё же это блюдо нужно употреблять умеренно, иначе могут появиться нарушения пищеварительных процессов. Ешьте окрошку на кефире и со свежими сезонными овощам не чаще 2 - 3 раз в неделю.
Гость (премодерация)
Войти