Красноярские специалисты рассказали, как летом приготовить полезный для здоровья напиток - морс

С наступлением жаркой погоды хочется больше пить. Газировки, лимонады и соки из магазина - не всегда полезные напитки. А вот морс из натуральных ягод - отличный вариант, считают специалисты Красноярского филиала Центра оценки безопасности и качества продукции агропрома (ЦОК АПК).

Морс - традиционный русский напиток, настоящий эликсир здоровья и бодрости. Первые упоминания о нём встречаются в «Домострое», где давались рецепты приготовления «воды с мёдом» на основе ягодного сока из смородины, клюквы, брусники, малины. Потом мёд заменили на сахар. Летом морс утоляет жажду, а зимой являлся источником витаминов и средством от простуды.  

Его вкус зависит от качества сырья и зрелости ягод. Классический морс делают из клюквы. Она может храниться всю зиму, не теряя полезных свойств. В одной ягодке - настоящая аптека (бензойная кислота, которая подавляет рост бактерий, аскорбиновая кислота и антиоксиданты), поэтому тёплый клюквенный морс помогает от простуды.  

Чтобы выбрать хорошие ягоды, бросьте их на стол, советуют специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК. Если они подпрыгивают, как мячики, то хорошие, а если мягкие и вялые - перезрели, начинают портиться или неправильно хранились. Ягоды должны быть красными или бордовыми и равномерно окрашенными, а розовые пятна говорят о незрелости. Перезрелые плоды придадут вкус брожения напитку, а недозревшие - кислинку. После заморозки клюква становится слаще, потому что холод разрушает кислоту в ней.

Подойдёт для морса и облепиха - природный мультивитаминный комплекс. В ней больше витамина С, чем в лимоне и чёрной смородине, есть витамин Е, который защищает клетки от старения, редкие жирные кислоты Омега-3, 6, 7 и 9. Она даёт насыщенный цвет, густую текстуру и аромат, который не теряется даже при нагревании, быстро восстанавливает силы и тонус.

«Выбирайте ярко-оранжевые или золотистые, упругие и целые ягоды, - советуют эксперты. -  Замороженная облепиха бывает лучше свежей, так как её собирают на пике зрелости  и сразу устраивают шоковую заморозку. Но при длительном хранении и неправильной транспортировке в пакетах появляются раздавленные ягоды и сок. Также в них не должно быть льда и смёрзшихся комков (размораживали много раз). Ягоды должны быть россыпью».  

В тройку лидеров для морса входит брусника, её ещё называют «молодильной ягодой». Она растёт на севере и в Сибири, богата витаминами А, С, Е и марганцем, укрепляет иммунитет, улучшает зрение и замедляет старение. Брусничный морс менее кислый и имеет лёгкую горчинку. Это идеальный напиток для тонуса и долголетия.  

Хорошая ягода твёрдая и упругая, имеет гладкую и блестящую кожицу. Матовая поверхность говорит, что она долго лежала и потеряла влагу. В пакете с брусникой можно найти веточки, листочки и мелких насекомых, поскольку её собирают в лесу. Перед употреблением залейте подсоленной водой на 10 - 15 минут, чтобы весь мусор всплыл.

Главная ошибка при приготовлении морса - кипячение, предупреждают специалисты. При высокой температуре разрушается витамин С и улетучиваются эфирные масла, дающие аромат. Ягоды надо помыть, отжать сок и убрать его в холодильник. А к жмыху добавьте сахар или мёд и доведите до кипения, оставьте на огне на 5 минут и дайте потом ещё настояться 15 - 20 минут. Полученный отвар процедите, остудите и добавьте к нему ягодный сок.  

Если нет времени и возможности самостоятельно приготовить морс, можно его купить в магазине. Есть ГОСТ 28188-2014 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия», где прописаны строгие требования к его составу. Согласно ему, производитель должен использовать только натуральный или восстановленный сок (не менее 15 процентов от объёма готового напитка), а не отвар ягод.

Если на этикетке написано «Морс клюквенный», то в ней должно быть минимум 15 процентов сока, а 85 процентов - это вода, сахар и разрешённые добавки. Если сока меньше, то это не морс, а «напиток со вкусом клюквы» или «морсовый напиток». Всё это должно быть указано на маркировке.

В лабораториях ЦОК АПК следят за качеством и безопасностью напитков, в том числе морса. Специалисты проверяют микробиологические показатели (общее количество бактерий, кишечную палочку, стафилококк, сальмонеллу, дрожжи и плесень, токсины и тяжелые металлы) и другие.

Частая проблема морсов - подмена натурального сока ароматизаторами, использование консервантов и красителей, чтобы замаскировать низкое качество сырья. Лабораторный анализ позволяет выявить фальсификацию.

При выборе морса обращайте внимание на его цвет, слишком яркий оттенок - это использование красителей.  На упаковке должно быть написано «Морс», из каких ягод он сделан, а в составе указан ягодный сок или пюре, сахар или мёд, лимонная кислота. Консерванты и искусственные красители не допускаются.