Красноярские специалисты рассказали о пользе и вреде суши и роллов

Эти блюда азиатской кухни давно завоевали популярность у жителей Красноярского края. Но, помимо пользы, они могут нанести и вред здоровью. Специалисты Красноярского филиала Центра оценки безопасности и качества продукции агропрома (ЦОК АПК) дали несколько полезных рекомендаций.

Суши появились в Азии. Чтобы законсервировать рыбу, её солили и складывали в бочки с рисом, который через время становился кислым. Рис выбрасывали, ели только рыбу. Потом попробовали рыбу подавать с рисом, сдобренным уксусом. В XX веке появились роллы (маки), когда начинку начали заворачивать в водоросли нори.

Классические японские суши (нигири) представляют комочек риса, накрытый сырой рыбой. Роллы (маки) - это рис и начинка (рыба, огурец, авокадо, сыр), которые заворачивают в нори, скручивают в рулет и режут на кусочки.  Роллы «наизнанку», где водоросли внутри, а рис - снаружи появились в Лос-Анджелесе в 1960-х годах.  

Суши и роллы - полезная еда, но не безопасная. Это скоропортящийся продукт, поскольку используются ингредиенты - сырая рыба, овощи - без термической обработки, а это идеальная среда для бактерий. При комнатной температуре роллы и суши можно держать до 2 часов, в холодильнике - не более 6, а с термически обработанной начинкой или запечённые - до суток.

Перед употреблением их обязательно надо проверить. Если есть кислый, рыбный или неприятный запах, пожелтевший, сухой рис, рыба без глянца или размягченные водоросли - это признаки порчи. Лучше выбросить продукт, чтобы не получить отравление. Свежие суши и роллы пахнут морем и рисом.  

"Добросовестные производители перед реализацией проводят контроль своей продукции, - поясняют эксперты. - Так, суши и роллы проверяются в лабораториях ЦОК АПК по разным параметрам согласно требованиям техрегламентов Таможенного союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» и «О безопасности пищевой продукции».

Главная опасность - бактериальная обсеменённость. В рыбе и рисе при нарушении температурного режима быстро размножаются золотистый стафилококк, кишечная палочка, личинки гельминтов. Для суши можно использовать только глубоко замороженную рыбу, чтобы в ней не было паразитов.

Также в лабораториях проверяют в ней наличие тяжёлых металлов - ртути, свинцап, которые могут попасть с водой и кормом, и запрещённых консервантов - обычно их добавляют, чтобы продлить срок годности продукта.

"Вкусные и безопасные роллы и суши лучше всего приготовить дома, но из качественных и свежих ингредиентов, - советуют специалисты. - Покупайте  рыбу с маркировкой «для суши» или «сашими», которая прошла глубокую шоковую заморозку. Охлаждённая из магазина не подойдёт. Нужен специальный круглозёрный рис для суши, клейкий и хорошо держащий форму. Листы водорослей выбирайте зелёные, блестящие и хрустящие. Во время приготовления необходимо соблюдать технологию и санитарные нормы. Тогда получите пользу от азиатского блюда".

Суши и роллы из качественных продуктов, без избытка майонеза и калорийных добавок, - полезная еда. Рыба в них - лосось, тунец, скумбрия, угорь - богата Омега-3, что полезно для сосудов и снижает риск инфарктов и инсультов.

Рис - сложный углевод, который даёт организму насыщение и энергию. Водоросли - источник йода, необходимого для здоровья щитовидной железы и обмена веществ. А имбирь и васаби - это лечебные средства, которые улучшают пищеварение и обладают противовоспалительным эффектом.

Но польза может превратиться во вред, если нарушена технология приготовления и хранения (появляются бактерии) или используются жирные продукты (обжарка в кляре, большое количество сливочного сыра, майонеза, сладких соусов, солного соевого соуса).

Поэтому нужно соблюдать меру, а не есть суши и роллы ежедневно. Оптимальная доза - 1 - 2 раза в неделю. За один приём можно съедать 3 - 6 штук (или 250 - 450 граммов). Главное - суши и роллы должны быть самостоятельным приёмом пищи, а не дополнением к первому, второму и десерту. Это может нарушить пищеварение.

И от них нужно отказаться беременным женщинам, детям, аллергикам, людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта и печени.