Красноярцам дали советы, как выбрать качественный и вкусный творог

В России этот продукт всегда пользовался большой популярностью, а сейчас является неотъемлемой частью здорового питания. Творог полезен для разных систем организма, он содержит белок, витамины, минералы, кальций и фосфор. Главное - чтобы он был качественный и безопасный.

Настоящий творог делают из цельного, нормализованного, обезжиренного или восстановленного молока, или из смеси с использованием заквасочных микроорганизмов (лактококков, их комбинации с термофильными молочнокислыми стрептококками), поясняют специалисты Красноярского филиала Центра оценки безопасности и качества продукции агропрома (ЦОК АПК). В состав качественного продукта входит 14 - 17 процентов белка, до 18 процентов жира и до 2,8 процента молочного сахара.    

Согласно ГОСТу 31453-2013 «Творог. Технические условия», в зависимости от жирности он классифицируется на обезжиренный (0 - 1,8 процента), нежирный (2 - 3,8 процента), классический (4 - 18 процентов) и жирный (19 - 23 процентов). Продукт с низкой жирностью имеет белый цвет и пресный вкус, а для более жирных видов характерен кремовый оттенок и сливочный вкус. ​

Желтоватый оттенок говорит о добавлении растительных жиров или красителей, а серый - об использовании соевого белка. Зачастую производители заменяют молочные жиры менее дорогими трансжирами, что считается фальсификацией, если не указано на маркировке.

Творог - это скоропортящийся продукт, поэтому его качество ухудшается даже в холодильнике, появляется резкий запах, предупреждают эксперты. Покупая его в магазине, обратите внимание на дату выпуска и срок годности. В герметичной упаковке при температуре плюс 2 - 6 градусов он хранится до 6 дней. Его можно заморозить, а после использовать для сырников и запеканок.

Но если у продукта закончился срок годности или прокис раньше, то он опасен. Микотоксины, вредные микроорганизмы и плесень не разрушаются даже при тепловой обработке и могут вызывать отравление.

Многие красноярцы предпочитают фермерскую продукцию или стараются купить её у частников на рынке. Однако она может быть не безопасной, поскольку не всегда проходит проверку и не имеет специальной документации, подтверждающей её качество. Поэтому лучше покупать творог в супермаркетах или розничных торговых точках, куда поступает продукция от проверенных поставщиков, дорожащих своей репутацией.

Польза творога очевидна. Этот высокобелковый продукт обеспечивает длительное чувство сытости и снабжает организм аминокислотами, необходимыми для роста мышечной массы. Он богат кальцием, который важен для минерализации костей и зубов, работы нервной системы и свёртываемости крови. А полезные бактерии поддерживают иммунитет, подавляя патогенную микрофлору.Витамины увеличивают защитные силы организма и предотвращают развитие инфекций.

Но творог может быть и вреден людям с хроническими болезнями почек, предупреждают специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК. Из-за высокого содержания белка он создаёт нагрузку на органы мочевыделительной системы. Он противопоказан при аллергии на молочный белок казеин и людям с непереносимостью лактозы. Им следует ограничить его потребление или  исключить из рациона. Для здорового взрослого человека суточная норма - около 200 граммов. Польза обезжиренного творога ниже, так как он усваивается хуже.

Качественная творожная масса сохраняет все полезные свойства творога. В её состав входят творог, сливки или сливочное масло, сахар, ванилин и добавки (изюм, курага, чернослив и другие), но не должно быть консервантов и искусственных заменителей сахара. ГОСТ 31680-2012 «Масса творожная «Особая». Технические условия» допускает использование только натуральных красителей и ароматизаторов.

Перед реализацией вся молочная продукция должна проходить проверку в лаборатории. В этом году в Красноярском филиале ЦОК АПК в ряде образцов творога были выявлены несоответствия по содержанию жира и микробиологическим показателям (дрожжи и БГКП). Несоответствия по содержанию жира в твороге могут возникать из-за его недостатка или несоблюдения рецептуры. Если фактическая жирность продукта меньше указанной на этикетке, то это может вводить покупателя в заблуждение и считаться фальсификацией.

Дрожжи и бактерии группы кишечной палочки (БГКП) могут оказаться в твороге из-за нарушений в производственном процессе, неправильной транспортировки или хранения. Данные о выявлениях специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК вносят в информационную систему «Веста» и направляют заказчикам для принятия мер.