Красноярские специалисты рассказали про «королеву осени»: как выбирать и хранить тыкву

Тыква – очень полезный овощ. Она богата витаминами, антиоксидантами, клетчаткой и минералами. Специалисты Красноярского филиала Центра оценки безопасности и качества продукции агропрома (ЦОК АПК) рекомендуют включать её в свой рацион.

Тыква – близкий родственник арбуза, дыни, огурца, кабачка, цукини и патиссона, говорят они. С ботанической точка зрения её плод имеет признаки многосемянной ягоды и называется «тыквина». Он может иметь разные размеры, формы и цвета. В мире есть более 700 разновидностей тыквы, но не все они идут в пищу. У разных сортов отличается вкус.

В России распространены 3 вида тыквы – крупноплодные сорта с рыхлой и волокнистой мякотью, твердокорковые с небольшим плодом и твёрдой коркой, и сладкие мускатные.  

Сезон сбора тыквы – сентябрь и октябрь. Определить её спелость можно по твёрдой кожице, насыщенной мякоти, сухой и твёрдой плодоножкк, а при постукивании слышен глухой звук.

Для хранения стоит выбирать недозрелые плоды, чтобы они «дошли», с плодоножкой, иначе овощ начнёт гнить, среднего размера (не более 3 - 5 кг) и неповреждённые. Не будут лежать повреждённые экземпляры и крупные – перезревшие. Мякоть у созревшей тыквы должна быть насыщенно-жёлтого или оранжевого цвета, а корка твёрдая, но не деревянная. При правильном хранении плод может долежать до следующего лета.

Тыквы надо разложить в подвале или на лоджии плодоножками вверх, чтобы они не касались друг друга, и накрыть газетой. Главное – чтобы в помещении было темно, прохладно и сухо. Периодически проверяйте овощи и убирайте подпортившиеся. Чем дольше они хранятся, тем ярче становится мякоть, но меньше витаминов.

Не покупайте разрезанную тыкву, она быстро начнёт портиться, советуют эксперты. Если всё же приобрели её кусочки, очистите корку, удалите семечки, порежьте на дольки и храните в холодильнике, завернув в фольгу. Или заморозьте их, сложив порционно в пакеты. Размораживать стоит в холодильнике, чтобы тыква постепенно оттаивала, а не при комнатной температуре, иначе она станет водянистой.

Тыкву можно засушить в духовке или электросушилке. Удалите кожицу и семечки, порежьте на тонкие ломтики, бланшируйте их в кипящей воде, откиньте на сито – и в сушилку. Сушеную тыкву переложите в закрытый контейнер, её можно хранить до года.

У тыквы твёрдая корка, которую трудно чистить. Сначала помойте её, разрежьте пополам, удалите ложкой семечки, нарежьте продольными полосками и очистите. Для запекания овощ можно не чистить, вкус будет более насыщенным, и в корке много полезных веществ.

Из тыквы делают суп-пюре, рагу, кашу, сок, икру, пюре, варенье, цукаты, джем оладьи, перечисляют специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК. Её тушат, запекают, фаршируют, жарят на гриле, маринуют и даже едят в сыром виде, добавляя в салаты. Это низкокалорийный продукт – в 100 граммах содержится всего около 26 ккал, поэтому его используют в диетическом питании и для похудения.  

По сути, это безотходный овощ. После приготовления сока из тыквы остаётся жмых, который добавляют как начинку в выпечку, оладьи и запеканки. У тыквы очень полезные семечки с богатым витаминно-минеральным составом, аминокислотами и жирными растительными кислотами. А из них получают масло, которое подходит для заправки салатов. Оно обладает полезными свойствами, содержит витамины, минералы, незаменимые жирные кислоты (омега-3, омега-6, омега-9) и мощные антиоксиданты.  

Но не для всех тыква полезна. Её грубые волокна раздражают желудок и кишечник. Поэтому её не стоит есть при гастрите, язве, панкреатите. Для здорового человека в день достаточно 200 - 300 граммов термически обработанной тыквы, а детям – около 100 граммов и не чаще трёх раз в неделю. Вареная и запечённая тыква лучше усваивается и меньше нагружает поджелудочную железу.

Перед реализацией тыкву проверяют в лабораториях ЦОК АПК на такие показатели, как наличие токсичных элементов, радионуклидов, остаточных количеств пестицидов нитратов и нитритов, отсутствие генетически модифицированных организмов, а также на санитарно-паразитологические показатели. При выявлении несоответствия нормативам овощ не допускается на прилавки.