Красноярские специалисты рассказали об уникальных свойствах облепихи

Осенью в сибирских регионах поспевает облепиха. Её ярко-оранжевые ягоды, густо покрывающие ветви, похожи на золото. Каждая из них содержит большое количество полезных веществ и витаминов. Благодаря целебным свойствам, облепиха – лидер среди природных лекарств. Специалисты Красноярского филиала Центра оценки безопасности и качества продукции агропрома (ЦОК АПК» дали советы, как выбирать и хранить её.

Это растение в благоприятных условиях превращается в полноценное дерево, может жить и плодоносить целый век, а в менее подходящих – остаётся кустарником.

Древние целители активно использовали облепиху. На Руси её плоды применяли для заживления ран, лечения ожогов и желудочных недугов.  Уникальный витаминный состав облепихи был научно установлен только в середине XX века. После чего она официально включена в справочник по изготовлению лекарств.  

Облепиха содержит макро- и микроэлементы, жирные кислоты омега-7, флавоноиды, каротиноиды и аминокислоты, множество витаминов, подчеркивают специалисты. Эта ягода выступает защитником организма, предотвращая окислительные процессы и снижая воспаления. Регулярное её употребление помогает поддерживать оптимальный уровень глюкозы в крови, укреплять иммунитет, заживлять раны. А от ожогов эффективно облепиховое масло. Оно подходит как для наружного применения, так и внутреннего.

Облепиха также широко используется в кулинарии. Из неё делают варенье,  повидло, джемы, чай, морсы, настойки, вина и соки. Благодаря характерной кислинке, особому аромату и насыщенному цвету, ягоды добавляют к разным блюдам - десертам, выпечке, маринадам, кашам и салатам.

Натуральное желе без варки – это один из простейших способов сохранить всю пользу облепихи. Без термической обработки оно выигрывает перед традиционным вареньем, сберегая максимум питательных веществ.

Свежие ягоды надо смешать с сахаром в одинаковых пропорциях. Консистенцию можно регулировать количеством сахара: чем его больше, тем плотнее получится десерт. Благодаря природному загустителю – пектину, содержащемуся в облепихе, желе сохранит форму.

Если собрать её не вовремя или нарушить правила хранения, ягоды быстро потеряют вид и пользу, говорят эксперты. Выбирайте ярко-оранжевые или красно-оранжевые плоды. Бледные и жёлто-зелёные ягоды - признак того, что их сняли рано, а дозреть после сбора они не могут.

Плоды должны быть плотными и не повреждёнными, без капель сока и не склеены между собой. У них не должно быть постороннего, забродившего или затхлого запаха.

Если нужно сохранить свежие ягоды на несколько дней, положите их в закрытую тару и держите в холодильнике. Или чистые плоды засыпьте в стерилизованные стеклянные банки, залейте холодной кипячёной водой, закройте капроновой крышкой и уберите в темноту. Так их можно хранить до 3 месяцев.

Заморозка – один из лучших способов для длительного хранения. Ягоды надо перебрать, помыть, разложить в один слой, заморозить и пересыпать порциями в пакеты или контейнеры. Правильно замороженные ягоды полностью сохраняют свои полезные свойства. В морозилке они хранятся до года, а если засушить свежие – то и до 2 лет.

Их можно сушить в электросушилке или в приоткрытой духовке. Такую облепиху храните в стеклянных банках с плотной крышкой и в тёмном месте.  

Для проверки ее качества есть ГОСТ Р 59661-2021 «Облепиха свежая. Технические условия», который устанавливает требования к свежим плодам, – поясняют специалисты. Это стандарт по внешнему виду, размеру, цвету, зрелости, а также по содержанию посторонних примесей и повреждений плодов. Также есть ГОСТ Р 53956-2010 «Фрукты быстрозамороженные. Общие технические условия», который распространяется на замороженные ягоды.

А  на облепиховое масло стандарта нет, поэтому используются ТУ (технические условия), которые разрабатывают отдельно для каждого предприятия, производящего продукт. Или его можно проверить по ГОСТ 30623-2018 «Масла растительные и продукты со смешанным составом жировой фазы. Метод обнаружения фальсификации».

Согласно ему, облепиховое масло анализируют на цвет, запах, вкус, массовую долю влаги и летучих веществ, перекисное число, кислотное число, жирнокислотный состав и содержание каротиноидов. В случает отклонений от нормы продукция не может поступать в продажу и употребляться.