Красноярские специалисты рассказали, как выбирать и хранить хлеб
Издревле хлеб считался священным продуктом. Его рецепт передавался из поколения в поколение, а каравай являлся символом гостеприимства. Первый хлеб – это изобретение древних египтян, а на Руси изначально пекли лепешки из непросеянной муки и воды на раскаленных камнях.
Сегодня хлебобулочные изделия представлены широким ассортиментом – есть ржаной и пшеничный хлеб, батоны, булочки, калачи, баранки, пряники, перечисляют специалисты Красноярского филиала Центра оценки безопасноясти и качества продукции агропрома (ЦОК АПК). Такое разнообразие связано с выращиванием в нашей стране разных зерновых культур, многонациональностью и кулинарными традициями. В последнее время большое внимание уделяется обогащению хлеба разными полезными веществами, придающими ему лечебные и профилактические свойства.
Сырьё для его производства и готовую продукцию проверяют в лабораториях ЦОК АПК, чтобы они соответствовали строгим государственным стандартам. Специалисты анализируют качественные показатели муки и реологические свойства теста (вязкость, упругость, растяжимость), а зерно – на показатели безопасности (тяжёлые металлы, радионуклиды, пестициды и другие).
Выбор и хранение готового продукта – это важный момент, от которого зависит его свежесть, вкус и польза, подчеркивают эксперты. У качественного хлеба должна быть правильная форма, он должен быть без вмятин, трещин и боковых наплывов, цвет - равномерный, от светло-жёлтого до коричневого. Поверхность не должна быть слишком светлой или подгорелой и липкой. Хлеб не должен быть хрупким и рассыпаться, а мякиш – быть хорошо пропечённым, эластичным, пористым, без комков, пустот, липкости и посторонних включений.
Не стоит употреблять хлеб с горьким или кислым привкусом, затхлым или плесневым запахом и на котором появились признаки плесени. Срок годности и хранения продукта зависит от его состава и вида сырья. При комнатной температуре белый хлеб сохраняет свои полезные свойства до суток, ржаной и ржано-пшеничный хлеб – до 36 часов, а небольшие хлебобулочные изделия – не более 16 часов.
Чем проще и короче состав, и в нём больше натуральных ингредиентов, тем полезнее хлеб, но у него более короткий срок хранения. Избегайте искусственных добавок, консервантов и большого количества сахара. Натуральный хлеб без консервантов обычно хранится не более 3 - 5 дней. А если у него длительный срок годности, стоит задуматься о его составе. Внимательно изучайте этикетку, где он указан, а также дата изготовления и срок реализации.
Покупайте хлебобулочную продукцию в магазинах и стационарных торговых точках, где есть документация на неё и правильные условия хранения, рекомендуют специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК. Держите хлеб в сухом, прохладном и тёмном месте при температуре плюс 15 - 20 градусов.
Кладите его в льняные или бумажные мешочки, чтобы дышал, но не в полиэтиленовые пакеты, где он отсыревает, образуется конденсат и плесень. Не держите хлеб рядом с фруктами и овощами - яблоками, томатами, бананами, которые выделяют этилен, который ускоряет черствение и появление плесени.
В целях экономии и свежести продукта покупайте маленькие буханки или её половинку, делите на порции, чтобы не подвергать остальную часть воздействию воздуха.
Хлеб можно замораживать – это хороший способ сохранить его надолго. Предварительно нарежьте ломтики, заверните в пищевую плёнку или фольгу, чтобы предотвратить пересыхание, и отправьте в морозилку, где он может пролежать до полугода. Размораживать его можно только один раз и при комнатной температуре в течение нескольких часов, или в микроволновке и духовке. Но такой хлеб быстро черствеет при хранении.
Не стоит покупать хлеб про запас – лучше приобретать свежий. Если он начал черстветь, не выбрасывайте. Можно продлить жизнь чёрствого хлеба и приготовить из него гренки, сухари, панировочные крошки.
Гость (премодерация)
Войти