Красноярские специалисты рассказали, какие фрукты выбрать для Яблочного Спаса
19 августа отмечается Яблочный Спас – это народное название православного праздника Преображения Господня. В этот день принято есть яблоки, угощать ими знакомых и освящать в храме.
Название праздника связано с традицией освящения плодов нового урожая. Раньше в этот день благословляли «плоды лозные новые» – виноград и яблоки, которые как раз наливались и становились сочными к 19 августа. По традиции в этот день верующие отправлялись в церковь, чтобы освятить фрукты и овощи нового урожая - яблоки, виноград, груши, сливы, персики и другие. А также готовили блюда с яблоками – пироги, шарлотку, варенье, компоты, пастилу, желе, мармелад.
"Свежие яблоки – полезный и удобный перекус, но есть нюансы, которые стоит учитывать, – предупреждают специалисты Красноярского филиала Центра оценки безопасности и качества продукции агропрома (ЦОК АПК). – В них много полезных веществ – клетчатки и пектина, витаминов, флавоноидов, микроэлементов и антиоксидантов. Яблоки низкокалорийны, клетчатка в них даёт чувство сытости, что позволяет не переедать. Но кислые сорта противопоказаны людям с гастритом, язвенной болезнью и рефлюксом. А также этот фрукт содержит аллергены".
В семенах яблок есть гликозид амигдалин, который в организме превращается в цианистый водород, поэтому не стоит разжёвывать и есть косточки. В кожуре много полезных веществ, включая пищевые волокна, антиоксиданты и витамины. Если она тонкая, её можно есть вместе с мякотью, а плотную (особенно у импортных фруктов) лучше срезать. Для здорового человека оптимальна порция в день – 2 средних яблока.
В них есть органические кислоты, которые могут временно размягчать зубную эмаль. Поэтому после употребления яблок полоскайте рот водой, но не чистите зубы сразу – это может повредить размягчённую эмаль. А больным диабетом стоит выбирать менее сладкие сорта.
Перед покупкой яблок определитесь, для чего они нужны, советуют эксперты. Для пирогов и запекания мяса подойдут кислые и твёрдые сорта, для джема, варенья, пастилы и мармелада – мягкие и сладкие. Срок хранения тоже зависит от сорта. Кожура фрукта должна быть гладкой, без пятен, червоточин и повреждений, иначе появится грибок, который вырабатывает вредный токсин – патулин. Такой фрукт нельзя есть. И проверьте, не началось ли гниение в области хвостика.
Выбирайте яблоки среднего размера. На импортных фруктах иногда для лучшего хранения кожуру обрабатывают воском или химикатами. Перед употреблением их нужно хорошо помыть тёплой водой или срезать кожуру. Храните яблоки в тёмном и прохладном месте, завернув в бумагу, так они дольше пролежат.
Также можно завернуть каждый плод отдельно и положить в холодильник. Не кладите их рядом с другими фруктами и овощами. Яблоки выделяют этилен – природный газ, который ускоряет созревание и порчу других плодов поблизости. Чем спелее яблоко, тем больше этилена оно выделяет.
Специалисты ЦОК АПК проводят энтомологические, гербологические и микологические исследования фруктов. Их проверяют на наличие вредителей, сорняков и болезней, оценивают органолептические свойства, содержание токсичных элементов, радионуклидов, нитратов, микотоксинов, остаточных количеств пестицидов, ГМО, патогенных микроорганизмов. Так что в магазины поступает проверенная и безопасная продукция. А вот на рынках и овощных развалах её качество вызывает сомнение.
Гость (премодерация)
Войти