Красноярские специалисты рассказали, как правильно выбирать и готовить речных раков
Чем полезны и опасны раки и как правильно их выбирать и готовить, рассказали специалисты Красноярского филиала Центра оценки безопасности и качества продукции агропрома (ЦОК АПК).
Раков обычно варят со специями - укропом, перцем, лавровым листом, иногда в пиве или с добавлением молока. Это полезный продукт, в нём легкоусвояемый белок, низкая калорийность, минимальное содержание жиров, есть аминокислоты, минералы, омега-3, витамины и таурин, помогающий выводить токсины и снижать уровень холестерина.
Однако есть и риски. Из-за образа жизни этих животных важно правильно выбирать продукт. В мясе раков есть белок, который вызывает аллергическую реакцию, и вредные пурины, провоцирующие обострение подагры, хронических заболеваний почек и образование камней.
Раки ведут донный образ жизни и фильтруют через себя воду, поэтому накапливают патогенные бактерии (сальмонеллы, клостридии), токсины и могут быть носителями паразитов. При употреблении недостаточно термически обработанных раков есть риск заразиться парагонимозом, который поражает лёгкие, мышцы и мозг.
Качество и безопасность раков можно проверить в лабораториях ЦОК АПК, где проводятся паразитологические исследования, направленные на выявление опасных для человека гельминтов. Возбудители болезней живут в организме раков, и человек может заразиться ими, если съест недостаточно термически обработанного заражённого моллюска.
Перед покупкой живых проверяйте раков визуально – оцените их подвижность и состояние панциря, рекомендуют эксперты. Он должен быть твёрдым, чистым, без пятен, налёта, повреждений и наростов, тёмно-коричневого или зеленоватого цвета. При прикосновении клешни не должны опускаться, а хвост должен быть поджат. Рак должен быть активным, сопротивляться, шевелить усами. Запах должен быть свежим, а не тухлым.
Не покупайте раков у случайных продавцов и в местах несанкционированной торговли, где нет документов на продукцию и санитарного контроля. Приобретать их следует только в магазинах и на рынках, где они проходят ветеринарный контроль. Не стоит брать раков из загрязнённых водоёмов и ёмкостей.
Перед готовкой надо тщательно помыть раков и оставить только живых особей. У каждого свой идеальный рецепт их приготовления. Обычно их варят в воде, посолив и добавив много укропа и лаврушки. Но можно варить и в рассоле, квасе, пиве. Для полной готовности и безопасности раков достаточно варить 10 – 15 минут до покраснения панцирей и настоять ещё 15 – 20 минут.
"Варёных раков можно хранить в бульоне в прохладном месте до 3-х суток, – советуют специалисты. – Без бульона, в герметичном контейнере – до 2-х суток. в вакуумной упаковке – до 3 – 4-х суток, а без холодильника – не более 4 – 8 часов. При комнатной температуре продукт быстро портится, появляется неприятный запах, слизь из-за размножения бактерий и жёсткое мясо.
Не следует хранить раков в открытой посуде, они обветрятся и впитают посторонние запахи. В морозилке мясо без панциря можно хранить в герметичной таре до 30 дней.
Если заметили неприятный кислый и аммиачный запах, липкий налёт на панцире, мутные глаза, раскрытый хвост, изменение цвета или текстуры мяса – не рискуйте, выбросьте продукт. И не злоупотребляйте раками, их можно есть не более 1 - 2 раза в неделю по 150 - 200 граммов.
Гость (премодерация)
Войти