Красноярские специалисты рассказали, как выбрать вкусную и безопасную дыню

Лето – пора сладких и ароматных дынь. Они уже появились в магазинах и на рынках. Как правильно выбирать этот фрукт и когда лучше покупать, рассказали специалисты Красноярского филиала Центра оценки безопасности и качества продукции агропрома (ЦОК АПК).

"В южных регионах сезон дынь обычно стартует в конце июля – это созревают ранние сорта и гибриды, – говорят они. – Массовое созревание дынь в открытом грунте приходится на август и длится до конца сентября. Ранние плоды обычно выращивают в теплицах или под плёнкой и используют азотные удобрения, чтобы ускорить созревание. Поэтому нитраты могут скапливаться во фрукте, особенно в корки и прилегающей к ней зелёной части".

Главный риск ранних плодов – избыточное содержание нитратов, что может быть опасно для здоровья. Поэтому стоит дождаться второй половины лета, когда бахчевые достигают естественной спелости.  

Прежде чем бахчевые попадут на прилавок, они должны пройти проверку в лабораториях ЦОК АПК. Там специалисты оценивают их органолептические свойства и исследуют содержание остаточных количеств вредных веществ согласно техническому регламенту «О безопасности пищевой продукции».

Они анализируют наличие нитратов, остаточного количества пестицидов, микробиологические показатели (бактерии, патогенные микроорганизмы, плесневые грибы). А в результате энтомологической экспертизы выявляются карантинные вредители, которые могут испортить весь урожай бахчевых. При выявлении отклонений от нормы такая продукция не допускается к реализации.

Лучше всего покупать дыни в местах санкционированной торговли – в магазинах и на стационарных рынках, но не на трассе и с лотков у частников, рекомендуют эксперты. Добросовестные продавцы имеют документы на товар – декларацию о соответствии, которая выдается лабораторией после проверки продукции. Её можно попросить при покупке дынь. Если такого документа нет, стоит задуматься о качестве и безопасности фрукта.

Специалисты дали несколько полезных советов, как выбрать вкусную дыню. У спелого плода ярко выраженный характерный аромат. Можно слегка постучать по корке, глухой звук говорит, что фрукт созрел, а если звонкий – значит, он ещё зеленоватый.

Внимательно изучите внешний вид – корка должна быть целой, без трещин и пятен, а текстура мякоти – не рыхлой и не очень мягкой.  При нажатии пальцем на корку остаются следы, значит, плод перезревший и не будет долго храниться.

Лучше покупайте дыни в сезон (август - сентябрь), меньше риска получить незрелый или «напичканный» удобрениями плод. Полезнее всего дыни поздних сроков созревания, поскольку их выращивают на богаре естественным способом (в поле, под солнцем) и без химикатов.

Выбирайте целые плоды, без вмятин, повреждений и не разрезанные, в них быстро размножаются бактерии. Перед употреблением фрукт обязательно помойте, а корку срежьте потолще. Если не смогли съесть всю дыню сразу, заверните остатки в пищевую плёнку и уберите в холодильник, где её можно хранить не больше суток.

Дыня – тяжёлый для усвоения продукт, поэтому лучше её есть в качестве перекуса, а не на десерт после основного приёма пищи

"Это настоящий кладезь витаминов, – заверяют специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК. – Дыня опережает арбуз по содержанию витамина С и фолиевой кислоты, необходимых для поддержки иммунитета. В оранжевых сортах много бета-каротина (витамина А), полезного для здоровья глаз и кожи. И у дыни характерный аромат из-за десятков эфирных соединений. Если вам нужно утолить жажду и получить антиоксидантный заряд – выбирайте арбуз. Если надо укрепить иммунитет, получить дозу витаминов и повысить настроение, то дыня вне конкуренции".

Ещё лучше есть по очереди эти бахчевые. Помните: их нельзя смешивать за один приём пищи, в желудочно-кишечном тракте они «ссорятся».

Кстати, сладкая дыня и хрустящий огурец – ближайшие родственники. Оба принадлежат к роду Огурец семейства Тыквенные. Их объединяет не только ботаническое родство, но и общие черты. Агрономы даже вывели гибрид огурца и дыни – огурдыню. Этот плод на ранней стадии созревания имеет вкус огурца, а по мере набирания массы приобретает вид, вкус и аромат дыни.