В красноярской мясной продукции эксперты выявили микроорганизмы и фальсификат
В лаборатории Красноярского филиала Центра оценки безопасности и качества продукции агропрома (ЦОК АПК) в этом году проверили 280 образцов мясных продуктов от местных производителей - холодец, варёную колбасу, ветчину, грудинку, ассорти из свинины и говядины, окорок, купаты, сосиски и бекон.
Специалисты провели более 1,3 тысячи испытаний на соответствие технических регламентов Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» и «О безопасности пищевой продукции».
В 39 пробах обнаружены нарушения. В 25 образцах – по микробиологическим показателям (КМАФАнМ, бактерии группы кишечных палочек, сульфитредуцирующие клостридии), что говорит о несоблюдении санитарных норм на различных этапах производства, транспортировки, хранения или реализации продукции.
Ещё в 28 случаях выявлено несоответствие по массовой доле белка, жира, соли и другим показателям – это признак фальсификации продукции, так как информация не соответствует маркировке.
КМАФАнМ – это мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы. Их общая бактериальная обсеменённость позволяет оценить безопасность, свежесть и качество продукта на всех этапах – от производства до реализации.
Бактерии группы кишечной палочки (БГКП) свидетельствуют о фекальном загрязнении продукции, которое может происходить через воду, руки персонала или оборудование. Сульфитредуцирующие клостридии могут стать причиной пищевых токсикоинфекций у человека. Наличие этих микроорганизмов в мясной продукции указывает на нарушения санитарных норм при производстве, транспортировке или хранении.
Гость (премодерация)
Войти