В Красноярском крае обнаружили в тортах вредные бактерии
В рамках производственного контроля специалисты Красноярского филиала Центра оценки безопасности и качества продукции агропрома (ЦОК АПК) в первом квартале проверили качество и безопасность 30 образцов кондитерских изделий.
"К нам на проверку в январе - марте поступили образцы тортов, фруктово-ягодного мармелада, шоколадных конфет, драже в шоколаде и меренги, кексов, печений и пирожных, – сообщила главный специалист инспекции филиала Наталья Башкирова".
Специалисты лаборатории проанализировали кондитерскую продукцию на показатели безопасности (остаточное количество пестицидов, микотоксины, мышьяк, ртуть, свинец) и качества (массовая доля жира и влаги, щелочность), микробиологические (сальмонелла, бактерии и дрругие), дрожжи, плесневые грибы, а также по физико-химическим показателям (массовая доля общего сахара в пересчёте на сухое вещество).
В результате испытаний в четырёх образцах тортов было выявлено отклонение от нормы по микробиологическим показателям – мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы (КМАФАнМ), бактерии группы кишечных палочек, дрожжи и плесневые грибы. Информация о нарушениях была доведена до производителей для принятия необходимых мер.
Когда качество пищевой продукции соответствует установленным нормам, это гарантирует безопасность для потребителей и обеспечивает её сохранность. Для этого необходимо соблюдать технологию изготовления, использовать свежее сырье, а производственный процесс должен соответствовать установленным санитарно-гигиеническим требованиям.
В случае нарушения этих условий в кондитерских изделиях могут появляться микроорганизмы – санитарно-показательные, условно-патогенные, патогенные и вызывающие порчу. К ним относятся золотистый стафилококк, сальмонеллы, колиформные бактерии, КМАФАнМ, дрожжи и плесень, которые опасны для организма человека и могут вызывать интоксикацию, отравления. Поэтому важен лабораторный контроль пищевой продукции на всех этапах производства и хранения.
Гость (премодерация)
Войти