Красноярские специалисты рассказали о пользе и вреде лапши быстрого приготовления

Лапша быстрого приготовления считается символом пренебрежительного отношения к собственному здоровью. Тем не менее, многие красноярцы периодически едят её, когда нет времени готовить полноценный обед или находятся в пути.

В азиатских странах такая лапша является неотъемлемой частью повседневного рациона. Её история насчитывает сотни лет. Идея раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать его возникла у разных народов ещё в глубокой древности. Кочевые племена заготавливали высушенные полоски теста, чтобы в пути во время коротких остановок быстро перекусить. А современная лапша быстрого приготовления появилась в Японии в конце 50-х годов прошлого века.

Доступная стоимость, быстрый способ приготовления и способность утолять голод сделали её популярной в разных странах. В России она появилась в начале 90-х годов и заняла половину отечественного рынка среди блюд быстрого приготовления. Россияне не ограничиваются «растворимой» лапшой, а экспериментируют, добавляя в неё сосиски, сыр, яйца, зелёный лук, соусы.

Но не стоит забывать, что продукты из пшеничной муки высшего сорта способствуют набору лишнего веса и теряют большую часть своей питательной ценности. Лапшу обрабатывают паром, обжаривают в масле и высушивают, что повышает её калорийность по сравнению с обычными макаронами. В 100 грамма такого проукта – около 460 - 480 ккал.
 
Отечественные производители выпускают её согласно ГОСТ «Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия» на основе пшеничной муки и воды, добавляя масло и разные компоненты. По стандарту, она должна иметь форму гофрированных нитей, вид брикета или «гнезда», не содержать посторонних привкусов и запаха, хорошо размягчаться за 3 - 5 минут. Лапша не должна слипаться в сплошной комок.

Соответствие этим и другим нормативам качества и безопасности оценивают специалисты Центра оценки безопасности и качества продукции агропрома (ЦОК АПК). В её образцах анализируют органолептические и физико-химические свойства, перекисное число, остаточное количество пестицидов, содержание радионуклидов и другоее, отмечают специалисты Красноярского филиала Центра.  

Многие производители работают по собственным техническим условиям и варьируют со специями, формой и составом продукта. В более дорогих вариантах можно встретить высушенный говяжий или куриный фарш, а бюджетные аналоги содержат только порошкообразные концентраты мясных бульонов или соевое мясо. Надпись на упаковке «со вкусом мяса» не гарантирует, что внутри действительно есть мясо.  

Рецептура острой корейской и китайской лапши значительно богаче – здесь можно встретить имбирь, перец чили, масло из семян красного перца и другое.

В целом, лапша быстрого приготовления бедна клетчаткой, витаминами и минералами. Несмотря на высокую калорийность, её питательная ценность минимальна.  

Есть мнение, что такая лапша вредна из-за обилия специй и консервантов. В её составе есть глутамат натрия – это соль глутаминовой кислоты, которая в естественном виде присутствует во многих обычных продуктах - томатах, мясе, сыре. В пищевой промышленности она применяется для усиления вкуса блюд и считается безопасной.

Также встречается в составе лапши пальмовое масло, в котором много вредных насыщенных жиров. Если в продукта есть E-добавки – стабилизаторы, консерванты, усилители вкуса, то они проходят строгую проверку безопасности, прежде чем применяются в пищевой отрасли. Поэтому они не такие «страшные», как считают многие.

«Есть у быстрой лапши и достоинства, – подчеркивают специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК. – Это доступный по цене продукт, который быстро готовится, хорошо утоляет голод, долго хранится и не создаёт риска пищевого отравления. Однако избыточное количество соли и специй провоцирует появление отёков и негативно влияет на обмен веществ. Этот фастфуд – концентрат быстрых углеводов и жиров. Частое его употребление провоцирует увеличение веса».  

В принципе, лапша быстрого приготовления не представляет большой угрозы для здоровья и не способна нанести значительный вред. Единственное условие – рацион должен быть сбалансированным и обеспечивать организм всеми необходимыми питательными веществами.

Здоровое питание лучше строить на употреблении натуральных и питательных продуктов – свежих овощей, фруктов, злаков, рыбы, мяса и молочки. А изредка можно побаловать себя порцией быстрой лапши.