Красноярск станет образовательной площадкой будущих лидеров гастрономической отрасли РФ

Войдите, чтобы добавить в закладки

19:38, сегодня

Национальный гастрономический конкурс «Лавры» продолжает формировать новую модель развития молодых профессионалов отрасли. Одним из ключевых событий проекта в этом году станет образовательный этап, который пройдёт в Красноярске на базе Института гастрономии Сибирского федерального университета.

Этот этап закладывает принципиально важное отличие «Лавров» от классических профессиональных соревнований. Проект выстраивает не только конкурсную, но и образовательную траекторию, инвестируя в долгосрочное развитие кадрового потенциала отрасли. Конкурс ориентирован на формирование нового поколения шеф-поваров, шефов и су-шефов - специалистов, работающих по современным отраслевым и международным стандартам.

С 13 по 17 апреля полуфиналисты конкурса пройдут практико-ориентированную подготовку, направленную на развитие ключевых профессиональных компетенций. Программа включает отработку технологической дисциплины, скорости и точности работы, понимание современных конкурсных требований, а также системный подход к работе с продуктом.

Обучение пройдёт на площадке Института гастрономии СФУ - единственного в России кампуса Institut lyfe executive education. Институт известен внедрением мировых образовательных практик в подготовку специалистов индустрии гостеприимства. Это делает красноярский этап «Лавров» частью более широкой профессиональной среды, связанной с международными стандартами качества.

«Образовательный блок в Красноярске станет важной ступенью профессионального роста участников. Он помогает молодым поварам погрузиться в стандарты индустрии и выйти на иной уровень ответственности и требований к себе. Полученные знания и навыки станут основой для дальнейшего развития участников, в том числе в рамках последующих этапов конкурса», - говорит директор Института гастрономии СФУ, ресторатор и соучредитель ресторанной группы Bellini Алексей Горенский.

До 24 февраля на официальном сайте конкурса «Лавры» открыт приём заявок - подать их могут шеф-повара, су-шефы и повара до 30 лет из разных регионов страны. Для этого необходимо записать видеовизитку на тему «Шеф в условиях локальности», представив блюдо на основе местных продуктов в ресторанной подаче.

Следующим этапом после онлайн-отбора станет очный тур в Москве, где лучшие участники представят свои навыки перед экспертным жюри. По его итогам будут определены полуфиналисты, которые продолжат подготовку к решающим соревнованиям в Красноярске.

Завершающим этапом проекта станут полуфинал и гранд-финал, которые пройдут 27 - 29 апреля в Геленджике на площадке «Геленджик Арена». Именно здесь формируется новая точка притяжения гастрономической повестки юга страны. В Геленджике планируется открытие винного города «Белый мыс» - масштабного эногастрономического кластера площадью более 42 тысяч квадратных метров и стратегического партнёра «Лавров». Проект будет развивать винную и гастрономическую культуру страны, знакомить гостей с лучшими образцами отечественных виноделен и повышать профессиональные стандарты отрасли.

Финалистов национального конкурса «Лавры» ждёт звание лучших молодых шефов страны. Победитель получит возможность попасть на стажировку за рубежом в одном из гастрономических институтов.