В День пельменей эксперты рассказали красноярцам, как выбрать качественный продукт
Во многих кухнях мира есть пельмени, но они считаются традиционным русским блюдом. Поэтому именно в России появился Всемирный день пельменей, который отмечают 18 февраля.
Пельмени в русской кухне появились 600 лет назад. Их название происходит от угро-финских слов, означавших «хлебное ушко». Аналоги есть и у других народов - колдуны, вареники, хинкали, манты, равиоли, бериги, чучвара, кропкакор.
Пельмени - сытное блюдо, которое может утолить голод и согреть в холодную погоду. Они богаты белками, жирами и углеводами. В их рецепте всего несколько ингредиентов - пшеничная мука, яйца, вода и фарш. При промышленном производстве в целях удешевления продукта используют заменители - растительный белок, клетчатку, крахмал, яичный порошок, приправы и вкусоароматические добавки.
"Качество и вкус пельменей на 90 процентов зависят от фарша, - поясняют специалисты Красноярского филиала центра оценки безопасности и качества продукции АПК (ЦОК АПК). - Согласно ГОСТу, мясного фарша в них должно быть не меньше 50 процентов, а толщина теста - не более 2 миллиметров. Есть две категории пельменей. В категории Б мяса - 60 - 80 процентов, в категории В - 40 - 60. Если в составе мясо птицы механической обвалки, то фарш - из кожи, костей, жира, хрящей и минимального количества мяса. Допускается использование небольшого количества пищевых добавок для улучшения хлебопекарных качеств муки и антиокислителей".
Перед реализацией продукция и сырьё должны проходить контроль. В лабораториях ЦОК АПК проверяют качество и безопасность двух главных ингредиентов - муки и мяса. Мука анализируется согласно техрегламенту Таможенного союза ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Её исследуют на наличие пестицидов, генетически модифицированных организмов, тяжёлых металлов, микотоксинов и на радиологию, определяют органолептические показатели.
Мясо и фарш исследуется согласно требованиям технических регламентов ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» и ТР 051/2021 «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки». Их анализируют на микробиологические, токсикологические, радиологические показатели и остаточное количество ветеринарных лекарственных средств - антибиотиков. При отклонении от нормы продукция не допускается до реализации.
"Чтобы получить вкусные, полезные и безопасные пельмени, лучше приготовить их дома, купив качественные ингредиенты - муку и мясо, - советуют эксперты. - Но если нет времени или лень, то тщательно выбирайте в магазине. Изучите упаковку, она должна быть целой, без повреждений и потёков. Проверьте дату изготовления и срок годности. Отдавайте предпочтение пельменям, изготовленным по ГОСТу".
Важен внешний вид продукта. Качественные пельмени ровные, без трещин, с плотными краями, с белым тестом и серым фаршем - это говорит о наличии в нём мяса. А розовый оттенок фарша указывает на использование заменителей и красителей.
Хранить пельмени можно в морозилке до 6 месяцев при минус 18 градусах. Слипшийся продукт говорит, что он неправильно хранился, и употреблению не подлежит.
Гость (премодерация)
Войти