Красноярские специалисты обнаружили опасные патогены в мясной продукции
В этом году в лаборатории Красноярского филиала Ценраь оценки безопасности и качества продукции агропрома (ЦОК АПК) проверили 602 образца мясной продукции от местных производителей, из учреждений общепита и крупных гипермаркетов. В 35 пробах выявлены нарушения.
Среди проверенной продукции – охлаждённая грудка, филе и тушка бройлера, лопатка и мякоть свиная, полутушки и вырезка говядины, мясо свинины на кости, шпик, полуфабрикат кусковой из мяса птицы.
Специалисты провели более 3,2 тысячи исследований согласно техническим регламентам Таможенного союза, а также ГОСТ, СТО и ТУ производителей. В лаборатории мясо проверяли на показатели качества, безопасности и фальсификацию.
Так, в 35 пробах выявлены нарушения по наличию бактерий группы кишечных палочек, сальмонеллы, сырьевому составу (ДНК), органолептическим показателям (цвет, запах, консистенция) и микроскопическому анализу свежести, количеству мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
Информация о нарушениях доведена до территориального управления Россельхознадзора по Красноярскому краю для принятия мер.
"Для оценки качества и безопасности мяса и мясных продуктов используется комплекс исследований, – поясняет технический директор инспекции Красноярского филиала ЦОК АПК Елена Салман. – В продукции не допускается, например, наличие бактерий группы кишечных палочек. Их выявление свидетельствует о несоблюдении санитарно-гигиенических норм на производстве или при транспортировке, использовании загрязнённого сырья или нарушении температурного режима при хранении".
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов отражает общую бактериальную обсеменённость продукта. Нормативы варьируются в зависимости от его вида (мясо, полуфабрикаты, колбасные изделия) и срока годности. Превышение допустимых значений указывает на нарушение технологического процесса или условий хранения.
Микроскопический анализ свежести проводится по мазкам-отпечаткам мышечной ткани. Оценка основывается на количестве микрофлоры и степени разрушения волокон. В свежем мясе микрофлора отсутствует либо представлена единичными кокками или палочками, а структура волокон сохранена. В мясе сомнительной свежести или несвежем присутствует более 30 микроорганизмов и наблюдается распад тканей.
Наличие патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонеллы, также недопустимо. Бактерии могут присутствовать изначально - в организме животного или попасть в процессе переработки через загрязнённый инвентарь или руки персонала. Обнаружение патогенов – сигнал о несоблюдении санитарного контроля.
Нарушения по органолептическим показателям (цвет, запах, аромат бульона, консистенция) свидетельствуют о низком качестве продукции или её порче.
"Также специалисты выявили отклонения в сырьевом составе продукции при ДНК-анализе, – говорит Елена Салман. – Этот метод позволяет выявить фальсификацию – подмену дорогого сырья более дешёвым или несоответствие состава заявленному на упаковке".
Лабораторные исследования мясной продукции – надёжный инструмент, позволяющий проверить её качество и безопасность и выявить скрытые угрозы для здоровья потребителя. На основе их результатов принимается решение о реализации продукции, проведении дополнительной термической обработки или утилизации.
Гость (премодерация)
Войти