Пищевая индустрия не только в России, но и во всем мире неизбежно подвергается постоянным изменениям и технологической адаптации на фоне стремительно растущего населения планеты и сопутствующей обостряющейся потребности в скором достижении международной продовольственной безопасности. В свою очередь, технологическое развитие пищевой отрасли неразрывно связано с изменением и самой культуры потребления: на его фоне меняются внутренние установки и пищевые привычки потребителей, которые, в свою очередь, влияют на траекторию развития инноваций.

Аналитики вывели несколько глобальных продовольственных трендов в разных сферах пищевого производства. Один из них касается области отраслевых инноваций, которые сосредоточены, в основном, на направлении культивирования новых видов пищи («альтернативной еды») и развитии инновационной методологии пищевого производства. В частности, речь идет о продуктах, выращенных при помощи инструментов регенеративного сельского хозяйства, синтетических мясных и рыбных альтернативах, а также с помощью 3D-принтеров и других инструментов.

Рынок трёхмерного изготовления продуктов питания стремительно набирает обороты во всем мире. 3D - технология в кулинарном искусстве позволит создавать индивидуальное меню с заданными параметрами. Это решение многих проблем с питанием у диабетиков, веганов, сыроедов, людей с ожирением или же, наоборот, приверженцев правильного питания с четким контролем калорий. А также такая современная технология расширяет границы фантазии в подаче блюда: 3D-печать позволяет получать уникальные изделия сложной формы с необычным оформлением. Специалисты доказали абсолютную безвредность современной пищевой технологии, в отличие от обычных 3D-принтеров, сама идея трёхмерной печати еды и заключалась в том, чтобы сделать блюдо вкусным и полезным. Только представьте, как такая технология способна значительно сократить количество отходов, а также затраты в финансовом плане на хранение и транспортировку. Самое привлекательно то, что, находясь в одной стране, вы можете отведать блюдо из любой другой страны, выбрав параметры в зависимости от географического положения и соответствующей кулинарной культуре выбранного блюда.

Аналитики также отмечают значительные изменения культуры пищевого поведения в современном технологическом обществе: все чаще потребители выбирают продукты местного производства, флекситарианские диеты (промежуточная стадия между мясоедством и вегетарианством), комплексные медленно приготовленные блюда («slow food»), при этом обращая внимание, в первую очередь, на нутриентный состав еды, а не ее внешний вид. На этом фоне также растет популярность съедобной упаковки, которая уменьшает загрязнение окружающей среды и позволяет более эффективно использовать отходы производства. Для создания подобных пленок и покрытий применяются возобновляемые и съедобные ингредиенты и органические вещества, такие как полисахариды, белки, липиды и жиры. Например, крахмал, коллаген, желатин, глютен, казеин, пчелиный воск и жирные кислоты. Ежегодный рост рынка съедобной упаковки до 2030 года будет варьироваться в пределах 4–6%.