Красноярские специалисты рассказали, чем полезен хумус и из чего его готовят
Какое блюда поможет чувствовать себя сытым большую часть дня и не испортить фигуру? Специалисты Красноярского филиала Центра оценки безолпасности и качества продукции агропрома (ЦОК АПК) посоветовали обратить внимание на питательный хумус, который готовят из полезного нута.
Нут ещё называют турецким или бараним горохом, говорят они. Это бобовая культура с богатым витаминно-минеральным составом и источник растительного белка, что делает его отличной альтернативой мясу. Сочетание белка и клетчатки замедляет пищеварение, надолго сохраняет чувство сытости, способствует снижению калоража рациона и поддержанию веса.
Из нута можно приготовить много разных и полезных блюд – суп, рагу, салат, густой соус, фалафель, десерты. Но самое известное блюдо из него – хумус. Первые упоминания о нём появились в XIII веке в Каире. Нут перемалывали в пасту, смешивали с уксусом, специями и маслом. На Ближнем Востоке хумус подавали как отдельное блюдо или в составе мезе – наборе закусок.
Сегодня хумус делают по разным рецептурам, но его основа – отваренный и перетёртый до однородной массы нут. В него добавляют кунжутную пасту, специи, оливковое масло, получается паста со сладковато-сливочным вкусом и ореховым ароматом. В хумусе много витаминов, антиоксидантов и бета-каротина, есть биоактивные вещества и жирные кислоты омега-3.
В 100 граммов – около 166 калорий, поэтому это отличный вариант для здорового питания и вегетарианцев. Но не всем может подойти это блюдо, в нём грубая клетчатка тяжёлая для переваривания. Поэтому хумус лучше есть тёплым, а не остывшим, в небольшом количестве и запивать тёплой водой.
Хумус употребляют как самостоятельное блюдо и как закуску, отмечают специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК. Он хорошо сочетается со свежими овощами (огурцами, помидорами), его можно намазывать на хлеб и лепёшки, а более жидкий вариант использовать как соус к запеканкам и салатам.
Для приготовления нут нужно промыть и замочить на ночь, чтобы быстрее сварился и не потерял своих полезных качеств. Или можно купить уже готовое блюдо. Выбирайте обычный хумус, а не обезжиренные варианты. Оливковое масло и тёртый кунжут придают ему дополнительную пользу. А лимонный сок в нём – источник витамина С и натуральный консервант. Благодаря чему хумус может храниться в холодильнике, не теряя полезных свойств, до 10 дней.
Кстати, традиционно его едят без вилок и ложек, а зачерпывают закуску с тарелки кусочком тонкой пресной лепёшки – питы.
Чтобы хумус был качественным и безопасным его главный ингредиент тщательно проверяют в лабораториях ЦОК АПК. Если все показатели соответствуют норме (нет зараженности вредителями, микотоксинов, радионуклидов, вредных примесей, ГМО, остаточного количества пестицидов и другого), зерно допускается для дальнейшего использования в пищу.
Гость (премодерация)
Войти