Красноярские специалисты рассказали, как сохранить свежесть круп

С детства все знают, что лучший завтрак – это питательная и полезная каша. Её можно приготовить из разных круп, а смешав сразу несколько, получится вкусный микс. Специалисты Красноярского филиала Центра оценки безопасности и качества продукии агропрома (ЦОК АПК) дали несколько советов, как правильно выбирать и хранить их.

Крупы – древнейший продукт в рационе человечества, который обеспечивает организм энергией и необходимыми нутриентами - белками, жирами, углеводами, витаминами, минералами и клетчаткой. В их основе – зерно злаковых и бобовых культур. Они классифицируются в зависимости от сырья и обработки.

Нешлифованные или цельнозерновые крупы – гречневая ядрица, бурый рис, овёс.  Шлифованные – белый рис, пшено, перловка. Дроблёные (осколки зёрен) – ячневая, пшеничная, продел. Хлопья и плющеное зерно – это геркулес и гречневые хлопья. Также к крупам относят киноа, амарант, полбу.

Это сложные углеводы, которые медленно расщепляются, обеспечивая длительное чувство сытости и стабильный уровень глюкозы в крови, поясняют специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК. Цельнозерновые крупы лидируют по содержанию пищевых волокон, в них есть белок растительного происхождения. Их потребление полезно для контроля веса, сердца, сосудов и мозга.  

Но не всем они подходят. В них есть глютен. Пшеница, ячмень, рожь и полба содержат этот белок, который не переносят люди с целиакией. Также некоторые крупы обладают высокой калорийностью – 330 - 350 ккал на 100 граммов. Поэтому их избыточное потребление и вместе с жирами приводит к набору веса.

Чтобы крупа принесла максимум пользы, её нужно правильно готовить. Главное правило – минимальная термическая обработка. Все крупы нужно хорошо промывать, чтобы убрать пыль и лишний крахмал. А чтобы сократить время варки и сохранить больше полезных веществ, их стоит предварительно замочить.

Варить лучше метод томления, после закипания готовить на минимальном огне, не перемешивая, чтобы сохранить структуру зерна и витамины. На стадии полуготовности нужно убрать огонь и дать каше дойти под крышкой.

Хоть крупы и не скоропортящийся продукт, их можно запасть впрок, но и у них есть срок годности.  Обычно они хранятся от года до 2 лет. Главная причина их порчи – окисление липидов. В зародыше и оболочке зерна есть растительные жиры, которые под воздействием кислорода, света и тепла прогоркают и дают неприятный запах и вкус. Продукты окисления токсичны для организма и такие крупы нельзя употреблять.

Главные их враги – воздух, влага, тепло, свет и насекомые-вредители, предупреждают эксперты. Поэтому крупы надо хранить в герметичной таре – пластиковом контейнере или стеклянной банке, но не в бумажном или полиэтиленовом пакете. Их лучше поставить в тёмное и сухое место. Не держите запасы больше года, обновляйте периодически. А быстро портящиеся крупы с высоким содержанием жира - пшено, геркулес, дроблёная кукуруза - следует употребить в течение полугода.  

Для защиты от насекомых в банку с крупой можно положить лавровый лист или зубчик чеснока в оболочке. Регулярно проверяйте её, чтобы выявить следы жизнедеятельности насекомых или плесень. У крупы должен отсутствовать прогорклый, кислый или затхлый запах. Если она пахнет старым маслом, её нужно выбросить.

Если срок годности крупы подходит к концу, для безопасности можно провести её термическую обработку – прокалить на сухой сковороде или распределить на противне и 5 - 10 минут подержать в духовке. Это убьёт возможные споры плесени, бактерии и сделает продукт более рассыпчатым. Для бобовых эффективно предварительное замачивание с последующей сменой воды.

Для проверки сварите небольшое количество крупы на воде. Если вкус и запах нормальные, продукт можно использовать.

При обнаружении насекомых и личинок, их экскрементов, хитина, паутины, запаха плесени и прогорклого масла выбрасывайте продукт без сожаления. Если крупа стояла во влажном помещении, в ней могут содержаться опасные микотоксины, которые не разрушаются при варке и вызывают отравление.

Контроль качества и безопасности крупы – это лабораторная проверка, которая устанавливает соответствие продукта нормативам и его пригодность для употребления, подчеркивают специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК. Их проверяют по ряду показателей и на разных этапах производства – при приёмке сырья, в ходе технологического процесса и готовую продукцию. Перечень испытаний определён ГОСТами и техническим регламентом Таможенного союза, чтобы потребитель получил качественный продукт.