Красноярские специалисты ЦОК АПК выявили опасные патогены в полуфабрикатах
В этом году специалисты Красноярского филиала Центра оценки безопасности и качества продукции агропрома (ЦОК АПК) проверили 240 образцов полуфабрикатов от местных производителей, и в 39 из них выявили нарушения.
В лаборатории исследовали пельмени, блины с маслом и мясом, котлеты, тефтели, вареники, шашлык, купаты, сыровяленые продукты из дикой птицы и оленины, копченые окорока, буженину, хинкали, мясные чипсы и другие полуфабрикаты.
"Мы провели более 1,3 тысячи исследований на микробиологические показатели, показатели качества и безопасности согласно техрегламентам Таможенного союза", – сообщил главный специалист инспекции Красноярского филиала ЦОК АПК Александр Шароглазов.
В результате испытаний в 39 образцах хинкалей, пельменей, котлетных сэндвичей и полосок из оленины обнаружены бактерии группы кишечных палочек (колиформные бактерии), мезофильные аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы, плесневые грибы и золотистый стафилококк. Помимо этого, выявлено несоответствие массовой доли белка, жира, хлористого натрия, а также состава продукта указанному в маркировке.
Информация о нарушениях доведена до управления Россельхознадзора по Красноярскому краю для принятия соответствующих мер.
"Выявление отклонений микробиологических показателей полуфабрикатов – это серьёзный сигнал о рисках для безопасности продукта и здоровья потребителя", – подчеркнул Александр Шароглазов.
Наличие бактерий группы кишечных палочек (БГКП) – индикатор фекального загрязнения и грубых нарушений санитарных норм на производстве или при хранении и транспортировке. Они могут вызывать острые кишечные инфекции.
Превышение мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов свидетельствует о нарушении условий производства или хранения, что ускоряет порчу продукта, создаёт благоприятную среду для развития патогенов и накопления токсинов.
Наличие золотистого стафилококка приводит к появлению в продукции энтеротоксинов, которые даже после тщательной термической обработки не погибают и вызывают тяжёлое пищевое отравление - интоксикацию, рвоту, диарею.
Плесневые грибы – явный признак порчи. Они выделяют микотоксины, которые вызывают аллергические реакции и острые отравления.
Несоответствие физико-химических показателей (жир, белок, соль) говорит о несоблюдении технологии приготовления или отклонении от рецептуры (избыток воды, замена ингредиентов). Это снижает пищевую ценность, потребительские качества и влияет на сроки хранения.
Гость (премодерация)
Войти