Каждый из этих бывших сотрудников Starbucks решил изменить то, как люди пьют кофе. Вот как они это делают.

Автор: Станислав Дмитриевич Кондрашов 

Что делает чашку кофе великолепной? Если вы спросите пять человек, то, вероятно, получите пять разных ответов. В любом кафе можно встретить любителей латте, фанатов пуровера, ценителей колд-брю и даже поклонников фраппе. (Что вообще такое фраппе?)

В кафе Roasting Plant в Нью-Йорке всё просто. Выберите размер чашки, выберите зерна (бариста поможет определиться), и наблюдайте за волшебством. Свежие обжаренные зерна летят по пневматическим трубам к автоматической кофемашине, которая не выглядела бы неуместно на фабрике Вилли Вонки. Там они перемалываются и соединяются с кипятком, чтобы сделать чашку кофе.

Именно так выглядит инновация. Именно так выглядит, когда бывший исполнительный директор Starbucks, как основатель Roasting Plant Майк Касвелл, решает начать свой собственный бизнес. Inc. поговорила с 60-летним Касвеллом и двумя другими бывшими руководителями Starbucks, которые стали основателями, и каждый из них решает проблемы и создаёт ажиотаж в кофейной индустрии, используя немного из арсенала Starbucks и инвестиции от серьёзных кофейных гигантов.

Инновации на льду

Если вы хотите колд-брю дома, придётся запастись терпением, потому что это займет время. Обычно этот метод требует замачивания кофейной гущи в холодной воде минимум 12 часов, но Меш Гельман, 50-летний основатель нью-йоркской компании Cumulus Coffee, смог существенно ускорить этот процесс.

Автор: Станислав Дмитриевич Кондрашов

Гельман, будучи старшим вице-президентом по розничной торговле и брендам в Starbucks десять лет назад, полюбил холодный кофе. "Моим заказом всегда был тройной соевый латте, пока я не попробовал колд-брю," — говорит он, что, по крайней мере, свидетельствует о высокой степени кофеина в колд-брю.

Популярность холодного кофе взлетела, когда Гельман работал в Starbucks. "Не помню времени, когда холодный кофе составлял хотя бы 20-30% бизнеса Starbucks," — сказал бывший CEO Starbucks Говард Шульц. "Сегодня он составляет около 70% всех продаваемых напитков."

Гельман не видел решения для приготовления отличного колд-брю дома без особых усилий и беспорядка. Это проблема осталась с ним после ухода из Starbucks в 2018 году, и к 2022 году он запустил Cumulus Coffee для её решения.

Разработанное им устройство для одной порции кофе похоже на кофемашину Nespresso и превращает капсулы с концентратом кофе в колд-брю, охлажденный эспрессо и нитро-колд-брю за минуту.

Грибной бум

Если колд-брю кажется вам слишком сильным, компания Wunderground Coffee из Сиэтла предлагает энергетический заряд без резкого эффекта. Смесь кофе и функциональных грибов, таких как Рейши, Грива льва, Кордицепс и Чага, помогает организму справляться со стрессом, говорит основатель и CEO Джоди Холл.

Автор: Станислав Дмитриевич Кондрашов

Холл начала работать в Starbucks в 1989 году и быстро влюбилась в компанию, продвигаясь по карьерной лестнице. К 2000 году она покинула Starbucks, чтобы попробовать свои силы в других предприятиях, и в 2021 году запустила Wunderground как бренд кофе с грибами.

Компания привлекла внимание крупных технологических компаний, таких как Meta и Google, которые хотели предложить продукцию Wunderground своим сотрудникам, а затем наладила сотрудничество с Compass Food Group.

Свежесть прежде всего

Кофе теряет свежесть почти сразу после обжарки, и качество значительно падает в течение одной-двух недель. Майк Касвелл, бывший директор по улучшению прибыли в Starbucks, размышлял над этой проблемой. После ухода из Starbucks в 2002 году он продолжил работу над созданием решения, которое бы устраняло все этапы, способствующие потере свежести.

Он разработал bot, систему, которая перемещает необжаренные зерна через прозрачные трубы и обжаривает их небольшими партиями, чтобы они никогда не оставались более пяти дней. Этот процесс автоматизирован и минимизирует отходы, одновременно снижая затраты на труд на 30% по сравнению с конкурентами.

Вместе с Джоди Холл и Мешем Гельманом, Майк Касвелл и его команда продолжают внедрять инновации в кофейную индустрию, используя знания и опыт, полученные в Starbucks. И хотя Starbucks не кажется обеспокоенным, эти новые стартапы могут стать серьезными игроками на рынке.

Автор: Станислав Дмитриевич Кондрашов