Красноярские специалисты советуют, как выбрать качественную шоколадную продукцию

Шоколадные конфеты - относительно молодой продукт по сравнению с их основой (шоколадом). Массово их начали выпускать только в XIX веке, именно тогда они стали доступны всем.

ПРАВИЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Первые упоминания о какао-бобах встречаются около 1 500 года до нашей эры в Мексике. Племена майя и ацтеков использовали их для приготовления горького напитка «чоколатль». В XVI веке какао-бобы завезли в Испанию.

Шоколад был дорогим напитком, доступным только для богатых. Со временем в него начали добавлять сахар, мёд, специи, ванилин, измельчённые орехи. А кондитеры экспериментировали и прессовали эту смесь в твёрдую форму - прототип шоколадных конфет. 

В России шоколад появился при Петре I, но был жидким и дорогим. Массовое производство конфет началось только в середине XIX века. 

Шоколад - это гормон счастья, он улучшает настроение, работоспособность, концентрацию внимания и мозговую деятельность, бодрит, снимает стресс, является антидепрессантом. Но он способен также вызывать аллергию, сердцебиение и проч.

"В составе шоколадных конфет обязательно должно присутствовать тёртое какао, какао-порошок или масло какао, а также может быть сахар, орехи, молоко сухое и фруктовое пюре, - рассказала технический директор Красноярского филиала Центра оценки безопасности и качества продукции агропрома (ЦОК АПК) Елена Салман. - Это дорогие и качественные основы. Зачастую недобросовестные производители заменяют масло какао более дешёвым кокосовым или пальмовым. Также должно насторожить присутствие глюкозного сиропа, растительных жиров, крахмала. Такие конфеты сделаны из дешёвого сырья для получения объёма и большей сладости".

Ингредиенты указывают на обёртке по убыванию веса. Чего больше всего в конфете, то стоит на первом месте. Выбирайте продукцию, где в начале состава заявлены натуральные продукты - орехи, какао, фрукты, а не сахар и сиропы. Чем короче и понятнее состав, тем лучше, говорят эксперты.

С 1 января 2026 года в России вступили в силу новые правила контроля качества, безопасности и экологичности продукции, из-за чего с продажи пропадут целые категории товаров, в том числе конфеты и шоколад с высоким уровнем трансжиров и пальмового масла, искусственными красителями (E102, E124 и другими), ароматизаторами и консервантами. Эти ингредиенты запрещены, поскольку опасны для здоровья. 

Консерванты (бензоат натрия, сорбиновая кислота) предотвращают порчу, но могут вызывать аллергию и ухудшать работу пищеварительной системы, как усилители вкуса и искусственные ароматизаторы. Искусственные красители являются канцерогенами, пальмовое масло содержит много насыщенных жиров, а трансжиры влияют на обмен веществ и вызывают проблемы с лишним весом.

Производители всё чаще изготавливают конфеты по Техническим условиям (ТУ), что даёт им возможность варьировать рецептурой. ГОСТ 4570-93 «Конфеты. Общие технические условия» тоже лоялен в требованиях по составу, но ограничивает сроки хранения.

Любой вид конфет можно хранить до 4-х месяцев. Если указан срок годности до 1 года, то в составе есть химические добавки, продлевающие их жизнь.

КАК ВЫБИРАТЬ И ХРАНИТЬ ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ

О качестве шоколадных конфет говорит их внешний вид: они блестящие, без разводов и белесого налёта, гладкие, ровные, с ароматом натурального шоколада и без посторонних запахов. Если поверхность матовая, то могло быть использовано некачественное сырьё. 

Конфеты должны пахнуть шоколадом, а посторонние запахи говорят о неправильном хранении или некачественных ингредиентах. Настоящий шоколад тает во рту, а не превращается в пластилин.

Также внимательно изучайте упаковку, где должна быть указана дата выпуска, полная информация о производителе, составе, массе и сроке годности. Лучше, если конфеты сделаны по ГОСТу и у них короткий списком ингредиентов. Выбирайте проверенных производителей. 

"Мало купить хорошие конфеты, их надо правильно хранить, - советует эксперт ЦОК АПК. - Они быстро портятся, поэтому держите их в тёмном, сухом и прохладном месте (при плюс 18 - 25 градусах) подальше от тепла и холода. В холодильнике от перепада температур сладости могут покрыться белым налётом. Сложите конфеты в бумажный пакет, чтобы они «дышали», и поставьте подальше от приправ и ароматных продуктов, потому что шоколад быстро впитывает посторонние запахи. По истечении срока годности их нельзя употреблять - это может нанести вред здоровью".

Перед реализацией качество и безопасность шоколада и конфет проверяют в аккредитованной лаборатории специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК. 

"В этом году, по состоянию на 30 апреля, проведено 13 исследований конфет шоколадных и драже из фундука в тёмном шоколаде, - отметила Елена Салман. - Их проверили согласно требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции». 

Специалисты проанализировали кондитерскую продукцию на показатели безопасности (остаточное количество пестицидов, микотоксины, мышьяк, ртуть, свинец, кадмий) и микробиологические (Staphylococcus aureus, КМАФАнМ, бактерии группы кишечных палочек, дрожжи, плесневые грибы, листерии) показатели. Все образцы соответствовали предъявляемым требованиям.

Несмотря на то, что шоколад и сладкое поднимают настроение, стоит ограничивать их употребление. Полезной альтернативой им могут стать свежие фрукты и ягоды, пастила без сахара, мармелад, зефир, сухофрукты, орехи и мёд.