Сибирские сорта ячменя являются ценным сырьём для получения бета-глюканов

В последнее время важность зёрен ячменя возросла из-за высокого содержания в них растворимой клетчатки, особенно бета-глюканов. Бета-глюкан - это водорастворимый полисахарид, который улучшает липидный профиль крови, снижает уровень холестерина и глюкозы, а также нормализует артериальное давление. Регулярное потребление бета-глюканов ассоциируется со снижением риска развития ишемической болезни сердца, инсульта и диабета.

Помимо пользы для здоровья, это вещество ценится в пищевой и косметической промышленности за способность образовывать однородные смеси жидкостей, загущать и удерживать воду. Бета-глюканы также обладают антиоксидантной активностью, связывая свободные радикалы и снижая окислительный стресс, что делает их перспективными антиоксидантами для пищевой и фармацевтической промышленности.

Учёные Красноярского научного центра определили содержание и антиоксидантную активность бета-глюканов в образцах ячменя из Восточной Сибири. Для проведения анализа использовали образцы зерна 12 сортов ячменя сибирской селекции.

Установлено, что на содержание бета-глюканов в зерне наибольшее влияние оказывает генотип - наследственные, сортовые особенности растения. Он составляет 78 процентов значимости по сравнению с другими факторами влияния. Специалисты отметили, что больше всего полезного полисахарида содержалось в сортах ячменя Ача, Оленёк и Оплот.

«Выведение новых сортов ячменя, особенно в условиях Восточной Сибири, являются приоритетными для развития аграрной индустрии и создания новой продовольственной и фармацевтической базы. Проведённая нами оценка позволила выделить сибирские сорта ячменя в качестве ценного источника бета-глюканов. Понимание, что генетический фактор является определяющим в накоплении бета-глюкана в зерне, открывает широкие возможности для селекционной работы. В перспективе существует возможность селекционного улучшения этого признака. Выращивание таких сортов позволит получить зерно с более высоким содержанием бета-глюканов и наибольшим сбором сырья с единицы площади выращивания», - отмечает доктор сельскохозяйственных наук, ведущий научный сотрудник, заведующий лабораторией Красноярского научно-исследовательского института сельского хозяйства Сергей Герасимов.

Учёные также установили, что образцы бета-глюканов из проанализированных сортов ячменя проявляют высокую антиоксидантную активность.

«Селекционные сорта ячменя являются перспективным и ценным сырьём для производства бета-глюканов, которые, в свою очередь, могут быть использованы в пищевой и фармацевтической промышленности в качестве функциональных продуктов и биологически активных препаратов. Разработанная нами эффективная методика выделения высокочистого бета-глюкана закладывает научно-техническую основу для создания новых технологий переработки зерна ячменя в продукты с высокой добавленной стоимостью», - рассказал кандидат химических наук, доцент, заместитель директора по научной работе Института химии и химической технологии Сибирского отедения Российской академии наук Юрий Маляр.