Производство и использование сои позволит решить проблемы дефицита белка в питании красноярцев

На сегодняшний день проблема увеличения белка как источника полноценного сбалансированного рациона животных приобретает огромное значение. В связи с увеличением спроса на высококачественный белок животного происхождения, специалисты в области животноводства вынуждены искать новые источники кормов.

Это, в свою очередь, диктует необходимость интеграции в рацион альтернативных белковых компонентов, среди которых особо выделяется соя. Массовое производство сои в Красноярском крае стало возможностью решению проблемы.

Соевые бобы являются ценным источником растительного белка, содержание которого достигает 38 - 42 процента. Благодаря такому значительному включению протеина, соя становится ключевым ингредиентом в рационах сельскохозяйственных животных, особенно в периоды повышенной физической активности.

Аминокислотный профиль соевого белка приближен к оптимальному, что гарантирует удовлетворение потребностей животных в питательных веществах, необходимых для их развития, производства молока и воспроизводства. Применение сои в рационе не только повышает качество молока и мяса, но и способствует оптимизации кормовых затрат.

Одна из главных функций белков - каталитическая, все химические реакции обмена веществ, расходы от них соединений и синтеза других осуществляются с участием белков.

Вторая функция белков - сократительная: отдельные белки являются механохимическими транформаторами энергии, например, в форме АТФ (аденозинтрифосфорной кислоты).

Третья функция белков - структурная, часть белка служит материалом, из которого строятся различные морфологические образования.

В организме человека белки образуют типы тканей. Гемоглобин крови - переносчик молекулярного кислорода. Альбумины связывают жирные кислоты, стероиды. Есть белки, которые осуществляют защиту от чужеродных веществ и клеток.

Можно сказать, что работа сердечно сосудистой, пищеварительной систем, молочных желез, функции мускулатуры и нервной системы, жизнеспособность, рост, половое развитие, механизм наследования признаков и свойств - всё это тесно связано с протеиновым обменом и протеиновым питанием.

Конечно, это не значит что энергетический, углеводный, жировой, минеральный и витаминный обмены не имеют значения.

Согласно золотому правилу оптимальная норма в питании человека - 1 грамм белка в сутки на 1 килограмм веса тела, причём приблизительно 40 процентов белка должно быть животного, а 60 процентов - растительного происхождения.

Обеспеченность белком в России не превышает 60 процентов, и как результат его дефицита, неполноценного питания - повышенная смертность детей в возрасте до 4-х лет, наличие заболеваний квашиоркором, маразм, ослабление физического развития, особенно детей дошкольного возраста, нарушение нервной, сердечно-сосудистой деятельности, половой инфантилизм.

По данным министерства здравоохранения, среди первоклассников нет практически ни одного здорового ребёнка. В армию призывают парней, которые не могут не то что бы Родину - себя защитить, так как физически не развиты.

В Красноярском крае мы за последние годы уничтожили животноводство: крупный рогатый скот - на 54 процента, в том числе коров - на 47,9 процента, свиней - на 67,3 процента, овец - на 90,3 процента. Производство разных видов мяса сократилось от 53,1 до 91,8 процента. Это в сравнении с 1990 годом. Падение продолжается.

Россия в целом, как и Красноярский край, не способны решить проблему дефицита белка в питании человека за счёт животноводства. К тому же, налицо низкая покупательная способность населения: 30 процентов людей живут за чертой бедности, их основной рацион - картофель и хлеб. Поставки мяса осуществляются из-за рубежа. Все мясокомбинаты забиты бразильским мясом, и мы продаём нефть, газ, оплачивая его.

Мне думается, мы протянем 20 - 30 лет, а там закончатся запасы. И только с принятием закона о продовольственной безопасности будет внимание к инвестициям в животноводство. Но это отрасль, которая имеет большую инерцию, то есть, надо восстановить маточное поголовье и только потом можно ожидать продукцию.

Каков же выход из созревшей ситуации, как решить проблемы белка?

На мой взгляд, выходом из создавшейся ситуации является использование сои. Её питательная ценность известна давно: в 1 килограмме соевых бобов содержится 300 граммов белка, 190 граммов жира, 300 граммов углеводов, 2 грамма калия и 350 милиграммов витаминов!

В Китае существует древняя легенда о Шен-Нуня - «божественном земледельце», который в незапамятные времена был императором Поднебесной. Он-то и дал людям «Та-Тоу» - золотые бобы. Своими руками посадил он их в землю и велел почитать как священное растение. Уже в 300 году до нашей эры соя стала в Китае основной культурой.

В Европе она впервые появилась в 1873 году на выставке в Вене. Долго не могли дать ей названия. Карл Линней в своей систематике назвал растение Глицинией. Но не прижилось это красивое название, и стали называть соей.

Анализ химического состава сои, проведённый в конце 19-го века, потряс мир. Оказалось, её белок содержит набор из двадцати незаменимых аминокислот и притом легко усваивается. Соевые бобы содержат витамины, провитамины, кальций, магний, железо, клетчатку, фитаты, ингибиторы рака.

Фитаты и клетчатка связывают токсины и радиоактивные элементы и выводятся из организма, ферменты ингибиторы препятствуют образованию раковых опухолей.

В России первое знакомство с соей было в 1904 -  1905годах, когда страна терпела поражение в войне с Японией. Кормить войска было нечем, и решили заменять мясо соей.

Как говорят, хотели как лучше, а получилось как всегда. Дали сою, не объяснив рецептуру и технологию приготовления. В итоге забыли про неё до 30-х годов прошлого столетия. И мы сегодня, в начале 21-го века, только начинаем знакомиться с этой культурой. Большинство людей смотрят на сою как на продукт второсортный, низший, суррогат. Мы не пошли дальше, чем использовать её в пельменях да в колбасе.

В США соевые бобы завезли из Китая в 1804 году. В 1925 году была создана соевая ассоциация.

В настоящее время в мире производится 132 миллиона тонн соевых бобов, в том числе США - 64,8, Бразилии - 24 миллионат, Китае - 12,5, Аргентине - 13 миллионов тонн.

В США 318 тысяч хозяйств, занимающихся производством сои. Экспорт сои даЁт 16 процентов валютных поступлений этой страны - 5,3 миллиарда долларов. Перерабатывающая промышленность США использует 38,1 миллиона тонн сои, вырабатывая масло и производя шрот как белковую подкормку для животноводства. Это позволяет резко повышать продуктивность сельскохозяйственных животных.

Использование продуктов переработки соевых бобов на пищевые цели идёт в США по двум направлениям: соевое мясо и белковые пищевые концентраты. Соевого масла в США производят 14 миллионов тонн, страна является главным его производителем в мире - около 40 процентов.

Первые документальные свидетельства о сое в России - работы землепроходца В. Д. Пояркова в ходе экспедиции по Амуру (1643 - 1646 годы). Он писал в путевых заметках, что местное маньчжуро-тунгусское население возделывает сою и употребляет её семена в пищу. Поярков назвал культуру бобами - точно так, как сою называли в Приамурье.

Первый научный интерес к сое в России возник в конце XIX века - после всемирной выставки в Вене, на которой были продемонстрированы более 20 сортовых образцов из Азии и Африки. Первые опытные посевы проведены в 1877 году в Таврической и Херсонской губерниях.

Селекционные работы стартовали в 1912 - 1918 годах на Амурском опытном поле. В 1930 году был создан первый отечественный сорт «Амурская жёлтая популяция».

Массовое внедрение сои как ценного источника белка связывают с периодом 1924 - 1927 годов. Тогда культуру стали выращивать на Юге - в нынешних Краснодарском, Ставропольском краях, Ростовской области.

Научное обеспечение соеводства вышло на новый уровень в 1930-е годы с созданием Всероссийского института сои и развёртыванием селекционных работ на Кубанской опытной станции. Учёные создали первые адаптированные к местным условиям сорта - «Кубанская 276», «Кормовая 28» и другие.

В 1947 году был основан Всесоюзный научно-исследовательский институт сои и клещевины, продолживший разработку сортов и технологий.

К началу 1990-х годов СССР занимал второе место в мире по площади посевов сои и третье - по объёму производства. Основными производителями были Амурская область и Краснодарский край.

Возрождение производства сои в России стало возможно благодаря бурному развитию животноводства в начале 2000-х годов. Высокопродуктивные породы КРС нуждались в современных кормах, основой которых стал соевый шрот.

С 2020 по 2025 год валовое производство сои постоянно росло: в 2020 году было собрано 4,2 миллиона тонн, в 2021 году - уже 5 миллионов, в 2022 году - 6,1 миллиона, в 2023 году - 6,7 миллиона, в 2024 году - 7,04 миллиона тонн. В 2025 году, по данным Росстата, урожай сои составил 8,96 миллиона тонн - это стало рекордом для страны.

Работа и усовершенствование сортов полным ходом идёт в соседних округах. В Алтайском крае в 2024 году было занято под посевные площади 226,6 тысячи гектаров, валовой сбор сои составил примерно 246,75 тысячи тонн, а в 2025 году - 383,2 тысячи гектаров и примерно 750 тысячи тонн, что больше на 67,1 процента по сравнению с 2024 годом.

В Красноярском крае посевные площади сои в 2024 году составили всего 10,9 тысячи гектаров, а валовой сбор - 3,8 тысячи тонн. В 2025 году посевные площади увеличили на 50,5 процента, они составили 16,4 тысячи гектаров.

Новые сорта сои разрабатываются в центре селекции и семеноводства при Красноярском государственном аграрном университете, это и есть возможность решения реализации сортов на различные территориях.

Создание новых сортов сои, адаптированных к почвенно-климатическим условиям Сибири, и есть решение проблемы по увеличению производства её в Красноярском крае.

Николай ТАБАКОВ,

доктор сельскохозяйственных наук, профессор.

Красноярск.