Красноярские специалисты рассказали о пользе и вреде природного эликсира - берёзового сока

Весной деревья пробуждаются и начинается активное движением жидкости внутри стволов. Этот процесс напоминает циркуляцию крови в организме человека. При повреждении коры дерево выделяет жидкость, которую собирают не только для утоления жажды, но и для насыщения организма полезными веществами.

Специалисты Красноярского филиала Цетра оценки безопасности и качества продукции агропрома (ЦОК АПК) рассказали о полезных свойствах берёзового сока и как его выбирать в магазине.

Это древний напиток, который на Руси хранили в берестяных сосудах, чтобы сохранить целебные свойства. А в советское время его производили в промышленных объёмах, разливали в стеклянную тару и отправляли в магазины. Сейчас его выпускают в основном в Ленинградской, Саратовской и Воронежской областях. Потребители ценят натуральный состав, необычный вкус и пользу.

Берёзовый сок бывает прозрачным или слегка замутнённым с розовато-коричневатым оттенком, поясняют специалисты Красноярского филиал ЦОК АПК. На вкус он сладковатый с тонкими древесными нотками свежих опилок, но без запаха. Вкусовые характеристики зависят от погоды и прошедшей зимы. После сильных морозов хорошо промёрзшая жидкость приобретает более насыщенную сладость.  

Сок берёзы - это углеводный продукт с минимальным содержанием белка,  отсутствием жиров и пищевых волокон, но в нём много полезных макроэлементов (натрий, калий, магний, кальций и друие), витаминов, органических кислот, эфирных масел, фитонцидов, дубильных веществ, глюкозы и антиоксидантов, которые повышают защитные свойства организма. Этот напиток оказывает благотворное влияние при многих болезнях, поэтому его регулярное употребление приносит пользу всему организму.

Однако берёзовый сок имеет и противопоказания, он может вызвать обострение у аллергиков, астматиков, людей с язвенной болезнью и гастритом. Напиток обладает лёгким диуретическим эффектом, что может спровоцировать движение камней при мочекаменной болезни.  

Берёзовый сок лучше покупать в магазинах, а не собирать самостоятельно в лесу, чтобы не портить деревья, предупреждают эксперты. Перед реализацией он проходит исследования в лабораториях ЦОК АПК на соответствие ГОСТ РСФСР «Сок берёзовый натуральный - полуфабрикат. Технические условия» и техрегламенту «О безопасности пищевой продукции». Специалисты определяют его органолептические показатели (вкус, запах, цвет), а также содержание посторонних примесей, массовую долю сухих веществ, тяжёлых металлов (кадмий, мышьяк, ртуть, свинец) и другое.

Главным фактором при выборе берёзового сока является его состав. Он не должен содержать искусственных добавок и консервантов, но присутствие сахара и лимонной кислоты допустимо. Обратите внимание на стеклянную тару, которая сохраняет полезные свойства напитка в отличие от картонных пакетов, пропускающих воздух и способствующих размножению микроорганизмов, или пластиковых бутылок, выделяющих токсичные соединения.

Настоящий берёзовый сок производится весной, поэтому на этикетке должен быть указан период сбора - конец марта или апрель. Длительный срок хранения - это признак подделки. Настоящий напиток не имеет запаха, он с лёгкой сладостью, может быть слегка мутным или белесым, но никогда не бывает кристально прозрачным.

Максимальную пользу сок приносит сразу после сбора, когда его состав наиболее насыщен витаминами и минералами. В холодильнике напиток может храниться 2 - 3 дня, но концентрация полезных веществ снижается. Чтобы сохранить все полезные вещества, можно заморозить продукт, а не консервировать его.

Магазинный сок проходит тщательную обработку на производстве, его кипятят, консервируют, добавляют сахар и искусственные ароматизаторы для улучшения вкуса, защиты от окисления и продления срока годности. Он может храниться в стеклянной банке с металлической крышкой в темном месте при температурой от 0 до плюс 10 градусов до 2 лет, но в нём мало полезных веществ.

Когда сок портится, он мутнеет, приобретает кислый запах и вкус, а на дне тары появляется осадок.  В сутки достаточно выпивать его не более 200 - 250 граммов. Также можно использовать сок и в кулинарии (коктейли, смузи, квас, настои, компот, кисели).