Готовим профессионалов: на пути к высотам мастерства

Современные возможности отечественной системы среднего профессионального образования всё громче заявляют о себе - потенциал колледжей, училищ и техникумов в сфере подготовки отраслевых специалистов в отдельных случаях уже вполне сопоставим с вкладом высших учебных заведений. После расцвета в советскую эпоху и сложного постперестроечного периода СПО в настоящее время переживает новый виток динамичного развития, формируя крепкие основы в области кадрового обеспечения российской индустрии.

Среди наглядных тому примеров - многолетняя успешная деятельность Красноярского технологического техникума пищевой промышленности, который справедливо считается одним из крупнейших учебных заведений системы среднего профобразования Сибири и Дальнего Востока. Здесь готовят востребованных на рынке труда специалистов по нескольким актуальным для российской экономики специальностям.

Техникум является активным участником федерального проекта «Профессионалитет», а также ещё целого ряда значимых образовательных проектов. Совсем недавно на его площадках состоялся региональный этап общероссийского чемпионатного движения «Профессионалы», где студенты учебного заведения показали высокий класс подготовки, отличившись во всех представленных в конкурсе компетенциях.

Кадры, необходимые государству

Современные успехи воспитанников техникума продолжают славные традиции, закладывавшиеся с самого основания учебного заведения. Свою историю образовательное учреждение ведёт с середины прошлого столетия - техникум был образован спустя пять лет после окончания Великой Отечественной войны.

Как известно, в тот непростой период страна, восстанавливавшая разрушенное хозяйство, остро нуждалась в крепкой продовольственной базе. Потому росла потребность в новых отраслевых предприятиях, способных её обеспечить. В свою очередь производству нужны были грамотные специалисты. Однако тогда за Уралом ощущалась сильная нехватка соответствующих учебных заведений. В частности, ближайший к сибирским регионам техникум, где готовили работников пищевой промышленности, находился в Свердловске.

По инициативе руководства Управления пищевой промышленности Красноярского края был издан приказ по министерству пищевой промышленности РСФСР от 29 декабря 1950 года - об открытии профильного техникума в Красноярске. И вскоре 60 юношей и девушек первого набора переступили порог небольшого деревянного здания барачного типа на улице Ломоносова. С этого момента здесь началась подготовка специалистов пищепрома для Сибири и Дальнего Востока.

Возглавила только что созданное учебное заведение выпускница Воронежского химико-технологического института пищевой промышленности Валентина Щукина. При ней началась большая работа по дальнейшему оснащению учебных кабинетов и лабораторий, пристраивались дополнительные учебные площади. С каждым годом прибавлялось и количество обучавшихся. Открывались новые специальности. Основным стало направление - «хлебопекарное и кондитерское производство».  

В 1962 году в техникуме открылось ещё одно отделение - в области механики оборудования пищевой промышленности и технологии производства молочных продуктов. Чуть позже появилось отделение по специальности «бухгалтерский учёт». В дальнейшем прибавились теплотехническое отделение и отделение производства жиров и жирозаменителей, открывшееся с целью обеспечения специалистами Красноярского маргаринового завода. А в 1964 году техникум переехал в просторный корпус на улице Партизана Железняка, 14.

Уже в новом столетии в структуре учебного заведения прошли некоторые преобразования. В 2014 году техникум объединился с профессиональным училищем № 86, где велось обучение на профессиям повара, кондитера, официанта-бармена, а также оператора электронного набора и вёрстки. А 1 сентября 2023 года состав образовательного учреждения пополнил Центр опережающей профессиональной подготовки. В декабре того же года на базе техникума открылся волонтёрский "Добро. Центр".

Как рассказала директор учебного заведения Оксана Юдина, 
сегодня в Красноярском технологическом техникуме пищевой промышленности обучаются около 1 400 студентов. Ежегодно выпускается в среднем около 300 специалистов - в интересах пищевой промышленности, сферы услуг, системы общественного питания и торговли.

В приоритете: качество и практичность образования

В настоящее время, по словам Оксаны Васильевны, наиболее востребованным у студентов направлений обучения остаётся «Поварское и кондитерское дело». Набирает популярность и новое направление подготовки - «Технология продуктов общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов». По этой специальности в текущем году будет выполнен уже третий по счёту набор студентов.

Такой интерес молодёжи, считают в преподавательской среде, в значительной степени объясняется наблюдающимися на потребительском рынке тенденциями, при которых покупатели всё чаще отдают предпочтение готовым или замороженным изделиям, полуфабрикатам, пресервам. Отсюда растёт потребность у предприятий-производителей данных продуктов в технологах общественного питания.

"Наряду с актуализацией направлений образовательной программы в техникуме большое внимание уделяется вопросам максимального сближения учебного процесса с современными реалиями профессий в производстве и сервисном комплексе. Значительным подспорьем в этом служит участие техникума в федеральном проекте «Профессионалитет» и в нескольких региональных образовательных проектах, включая «Успех каждого ребёнка» и «Цифровая образовательная среда». Чрезвычайно важным и эффективным механизмом наращивания профессионального мастерства является вовлечённость студентов техникума во Всероссийское чемпионатное движение «Профессионалы» и его аналог для ребят с ограниченными возможностями здоровья - «Абилимпикс», - отметила Оксана Юдина.

Очередным убедительным подтверждением тому стало результативное выступление студентов учебного заведения на прошедшем в конце февраля в техникуме региональном этапе чемпионата «Профессионалы» - в основной и юниорской линейках. Подобные конкурсные состязания проводятся в крае ежегодно и охватывают компетенции, наиболее востребованные на рынке труда Красноярья. Участие в таких соревнованиях помогает начинающим специалистам не только демонстрировать свои лучшие профессиональные навыки, но и получать ценный опыт, совершенствовать теоретические познания.

"В этот раз на площадках нашего техникума боролись за победу 73 участника конкурсной программы регионального этапа чемпионата «Профессионалы». Их навыки и знания оценивали 73 эксперта-наставника и ещё 13 индустриальных экспертов, представлявших организации и предприятия, которые выступают в качестве партнёров техникума и являются работодателями для многих наших выпускников", - рассказала Оксана Васильевна.

В рамках чемпионата ребята боролись за лидерство в 11 компетенциях, включая такие как «холодильная техника и системы кондиционирования», «хлебопечение», «интернет-маркетинг», «рекрутинг», «биохимические технологии и моделирование процессов», «торговое дело», «производство молочной продукции». А также впервые в красноярском регионе в этом году по инициативе Красноярского технологического техникума пищевой промышленности была представлена в чемпионате компетенция «пряничное дело». Её значимость, как подчеркнула главный эксперт Наталья Фалина, заключается в возрождении пряничного ремесла, что, в свою очередь, способствует возрождению русской культуры.

По итогам конкурсной программы студенты техникума завоевали семь первых, шесть вторых и три третьих места. Теперь победителям предстоит защищать Красноярский край уже на общероссийском уровне.

От учебной парты к рабочему месту

По словам руководителя учебного заведения, в настоящее время техникум поддерживает партнёрские отношения более чем со 100 ведущими предприятиями индустрии питания, пищевой промышленности и сферы обслуживания Красноярска, в том числе включёнными в состав Сибирской ассоциации гостеприимства или, к примеру, входящими в ресторанный холдинг «Беллини групп».

Кроме того, образовательное учреждение успешно взаимодействует с сетью столовых «Съем слона», с производственным сектором торговой сети «Командор», кондитерско-макаронной фабрикой «Краскон», компанией «Хлебный двор», фабрикой мороженого «Славица» и компанией «Дымов».

"Эти отраслевые организации предоставляют нашим студентам большой спектр возможностей для прохождения производственной практики, благодаря чему учащиеся могут совершенствовать и закреплять профессиональные навыки в условиях реального производства и торгово-сервисного сектора, «прицеливаться» к будущим рабочим местам. Также техникум вышел на сотрудничество с Московским технопарком и его специалистами, производящими современную роботизированную технику. Данный шаг чрезвычайно важен, особенно в современных условиях довольно ритмичного обновления технологий, - система среднего профессионального образования должна чётко соответствовать духу времени", - обратила внимание Оксана Юдина.

В этой связи существенное значение имеет и комплексная модернизация учебной материально-технической базы самого техникума. В частности, обновлены и открыты 20 мастерских. Их технологичное оснащение позволяет формировать условия практического обучения с максимальным приближением к реальному производству. Хорошим подспорьем здесь служит проект «Профессионалитет». Например, в рамках этого проекта были созданы две цифровые лаборатории. В целом достаточно динамично развивается направление обучения в области роботизации и автоматизации.

Эстафета знаний

Между тем, в основе учебного процесса, безусловно, остаётся преподаватель. По словам Оксаны Васильевны, сейчас в техникуме трудятся 80 педагогических работников. Многие из них обладают почётными званиями «Заслуженный работник образования Красноярского края», «Заслуженный педагог Красноярского края». Есть Почётные работники начального (а также среднего) профессионального образования, Почётные работники системы образования Российской Федерации. Девять преподавателей являются лауреатами Государственной премии Красноярского края в сфере профессионального образования.

Половина педсостава техникума входит в экспертное сообщество на федеральном и региональном уровнях. В частности, являются экспертами с правом проведения регионального чемпионата, сертифицированными мастерами-экспертами, экспертами с правом оценивания демонстрационного экзамена и экспертами по независимой оценке квалификаций.

В их числе - преподаватель профессионального цикла дисциплин Галина Герасимович. Она посвятила работе в техникуме 55 лет. Галина Николаевна является заслуженным педагогом Красноярского края и Почётным работником среднего профессионального образования Российской Федерации.

Столь крепкий преподавательский потенциал уверенно продолжает эстафету знаний: среди выпускников техникума немало тех, кто сумел ярко проявить себя в выбранных профессиях и кем по праву гордится педагогический коллектив учебного заведения. В этом ряду главный инженер кондитерской фабрики «Краскон» Андрей Грачёв, главный технолог «Краскона» Надежда Гуменко, руководитель производства кулинарной продукции компании «Волков», реализуемой через сеть «Калина-Малина», Евгений Епингер, директор по качеству сети супермаркетов «Командор» Елена Дружечкова, управляющий производством Formaggi Павел Попов, территориальный шеф-повар Красноярского края Михаил Мын, бренд-шеф группы компаний Bellini group, старший преподаватель Высшей школы ресторанного менеджмента (СФУ) и высшей школы гастрономии от INSTITUT PAUL BOCUSE Russia, шеф-повар делегации президента и премьер-министра РФ во время церемонии открытия и закрытия XXIX Всемирной зимней универсиады в Красноярске, а также обладатель ещё множества профильных статусных достижений Евгений Баранников.

С опорой на передовые технологии

Сегодня в системе профессионального образования всё шире используются уникальные возможности прорывных технологий на основе искусственного интеллекта. Как подчеркнула Оксана Васильевна, таких тенденций придерживается и Красноярский технологический техникум пищевой промышленности.

"Большое внимание в образовательной деятельности уделяется аспектам автоматизации рутинных задач и адаптации учебных материалов к образовательному уровню студентов - за счёт возможностей нейросетей. Вместе с тем успешно реализуется практика прохождения педагогами техникума стажировок на предприятиях-партнёрах, где можно знакомиться с новым оборудованием, автоматизированными линиями производств. Данный подход с актуализацией учебных программ под требования заказчиков позволяет готовить специалистов уже новой генерации, способных использовать в работе все преимущества цифровых технологий, активно применяющихся сейчас в том числе в пищевой промышленности, системе общественного питания и сервисных кластерах", - подытожила Оксана Юдина.