Красноярцам рассказали, как выбрать качественную и безопасную гречку

Первым продуктом, которым запасаются красноярцы при любом кризисе, является гречка. В каждом доме обязательно имеется пару пакетов на «чёрный день». И её очень уважают люди, которые отдают предпочтение здоровому питанию. Почему в почёте именно эта крупа?

Правильное и сбалансированное питание на основе качественных натуральных продуктов - это не только способ утолить голод, но обеспечение организма всеми необходимыми веществами и укрепление здоровья, отмечают специалисты Красноярского филиала Центра оценки безопасности и качества продукции агропрома (ЦОК АПК). Организму нужны разнообразные нутриенты, в состав которых входят белки, жиры, углеводы.

Чтобы получить жиры, в рацион включают молочные продукты, рыбу, мясо, орехи, авокадо, оливковое масло, шоколад. Белки поступают с молочными продуктами, яйцами, мясом, рыбой и бобовыми культурами - фасолью, горохом, нутом, соей. Углеводы выполняют энергетическую функцию и регулируют уровень глюкозы в крови. Их источниками являются зерновые культуры. Из них особое место занимает гречиха - представитель псевдозлаковых и прекрасный медонос.

Она появилась 6 тысяч лет назад в Китае и постепенно распространилась по всему миру. По количеству полезных веществ гречка превосходит все остальные крупы. В ней около 13 процентов белка и содержится зародыш - основной источник витаминов зерна, есть аминокислоты, крахмал и растворимые пищевые волокна, но нет глютена.

Она имеет рекордный показатель полезных веществ - богата железом, калием, магнием, фосфором, кальцием и витаминами группы В. Её включают в рацион при похудении, лечении сахарного диабета и проблемах с сосудами, в период реабилитации после хирургических вмешательств и длительных болезней.

Сегодня блюда из гречневой крупы встречаются в кухнях разных народов, в том числе и в русской. Внутреннее ееё потребление в России полностью обеспечивается собственным производством.  По данным Росстата, в 2025 году посевные площади гречихи занимали 746,4 тысячи гектаров. При её переработке получается крупа, которая должна соответствовать ГОСТ 5550-2021 «Крупа гречневая. Технические условия». Госстандарт регламентирует её физико-химические и органолептические характеристики.  

Есть два основных типа гречневой крупы - ядрица (целое зерно) и продел (дробленые ядра), поясняют эксперты. Ядрица бывает 4-х сортов - высший, первый, второй и третий.

Гречневая крупа бывает пропаренная или быстроразваривающееся и непропаренная. В пропаренной сохраняются все полезные вещества, но сокращается время её приготовления, и она имеет более продолжительный срок хранения.

Также есть гречневые хлопья, которые делают из крупы по специальной технологии с применением термической обработки, прессования, нарезки и экструзии. При этом они не теряют полезных свойств, если их производство включает минимальную обработку. У них низкая калорийность, а время приготовления - 3 - 5 минут.  

Если гречневая крупа сделана из пропаренного зерна, у неё коричневый цвет. Непропаренная имеет кремовый цвет с желтоватым или зеленоватым оттенком. Её называют «зелёная гречка», и она дольше варится. Если в упаковке светлые и тёмные зёрнышки, то производитель смешал разные виды круп, поэтому при варке они могут неравномерно приготовиться.

Гречневая крупа продаётся в разной упаковке (бумажные и полиэтиленовые пакеты). Выбирайте прозрачную тару, чтобы оценить внешний вид, наличие посторонних примесей и насекомых. На ней должно быть указано наименование и сорт крупы, дата выпуска, срок годности, производитель, ГОСТ или ТУ, пищевая ценность.

Согласно техрегламенту ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», крупы проходят строгий контроль на содержание опасных веществ (пестицидов, ГМО, радиоактивных элементов, токсинов, заражённость вредителями), чтобы в продажу поступала качественная продукция. После покупки безопасность крупы уже зависит от потребителя, как правильно он будет ее хранить, напоминают специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК.

Гречневая ядрица хранится до 20 месяцев, а продел - до 18. При этом должна быть определённая влажность, прохладная температура и темнота. Так удастся сохранить физико-химические и органолептические свойства продукта, его вкусовые качества и аромат, иначе появляется прогорклый запах и повысится кислотность. В крупе могут появиться вредные бактерии и токсины. Такой продукт уже нельзя употреблять, иначе можно получить пищевое отравление.