Красноярские специалисты рассказали, почему надо есть лук и чеснок в холодное время года

Осень и зима – пора простудных заболеваний и снижения иммунитета. Чтобы избежать этого специалисты Красноярского филиала Центра оценки безопасности и качества продукции агропрома (ЦОК АПК) рекомендуют для профилактики включить в свой рацион лук и чеснок. Эти овощи обладают «разогревающим» эффектом, стимулируют кровообращение и усиливают метаболизм, в результате чего организм вырабатывает тепло.

Чеснок – это природный антибиотик и кладезь полезных веществ в холодное время года, говорят эксперты. У него сложная луковица из отдельных зубков, покрытых чешуей. Он обладает мощным биохимическим составом, витаминами, ядреным запахом и горьким вкусом. Регулярное употребление чеснока помогает защищать организм от инфекций и простуды.

Чтобы овощ принёс пользу, нужно выбирать качественный продукт и правильно его хранить. В первую очередь обращайте внимание на головку и зубчики, они должны быть твёрдыми и тяжёлыми, а не пустыми и продавливаться – это говорит, что чеснок высох и начал гнить.

Чешуйки должны быть сухими, шуршащими и плотно прилегать к зубчикам. Влажная или мягкая шелуха – признак неправильного хранения и гниения. Также не должно быть зелёных ростков, иначе овощ быстро потеряет сочность и вкус.

Для длительного хранения чеснок можно сложить в сетки, картонные или деревянные коробки, сделать косы и держать в сухом, прохладном, тёмном помещении. Молодой розовый чеснок подходит для быстрого употребления, а белый – для хранения.

Резкий запах – это действие содержащегося в овоще  аллицина. Чтобы приглушить его, нужно измельченный чеснок оставить полежать 10 минут.

Перед реализацией овощ проходит проверку на наличие опасных вредителей и вредных веществ. Неправильное применение удобрений приводит к накоплению в нем нитратов. В чесноке они скапливаются в донце, зелёных ростках и верхних слоях зубчиков, поясняют специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК. Также он может быть загрязнён яйцами гельминтов или цистами патогенных простейших при использовании необеззараженных органических удобрений или нарушении санитарных норм при уборке.  

Лук – тоже полезный овощ и настоящий кладезь витаминов, которые помогут для профилактики простуды осенью и зимой. В России более 350 его сортов – острые, полуострые и сладкие. Дольше всего хранятся острые сорта, а сладкие подходят только для свежих салатов.

При нарезке лука в результате химической реакции образуются летучие серосодержащие соединения, которые вызывают слёзы. Это его защитная реакция. Поэтому при резке овоща рекомендуется сначала промыть его в холодной воде, как и нож.

При выборе лука смотрите на его поверхность, она должна быть сухой и твёрдой, а мягкая – признак гниения. Луковица должна быть тяжёлой, без тёмных пятен, плесени, повреждений, вмятин и надрезов. Чем светлее шелуха (белая или золотистая), тем будет острее вкус.  

Для хранения лучше заплетать лук в косы или складывать в ящик, сетку, чтобы он не загнил. Перед закладкой его стоит хорошо просушить и не хранить рядом с картофелем, яблоками, помидорами, которые выделяют этилен, после чего и начинается гниение.

Ещё один популярный вид – лук-шалот со сладковатым вкусом, удлинёнными и приплюснутыми луковицами. Он растёт гнездами, как чеснок, бывает от золотисто-жёлтого до красно-фиолетового цвета. Шалот может храниться в сухом и прохладном месте дольше обычной «репки» не прорастая до 6 – 8 месяцев, но не в холодильнике, где быстро отсыреет и заплесневеет.  

Все виды лука проверяют в лабораториях ЦОК АПК для подтверждения его безопасности и качества. Специалисты анализируют наличие вредителей, болезней и содержание опасных веществ (нитраты, пестициды, тяжелые металлы), которые могут накопиться из почвы или при обработке поля.  

Чтобы сохранить полезные вещества, эксперты советуют, употреблять лук и чеснок в свежем виде, после термической обработки они их теряют.