Красноярские специалиств рассказали, как выбрать безопасные чипсы

В мировом рейтинге продуктов питания картофель занимает 2-е место, уступая лидерство рису. Его ещё называют вторым хлебом.

Жареная картошка, картофель в мундире, пюре, драники, пироги с картофельной начинкой – эти и другие блюда являются излюбленным лакомством многих красноярцев. Но с развитием новых технологий появилась ещё одна любимая закуска – чипсы.

В 1853 году в Нью-Йорке в ресторане впервые приготовили чипсы. Один из гостей был недоволен порцией жареного картофеля, который нарезали слишком толсто. Шеф-повар Джордж Крам измельчил его до тончайших ломтиков и обжарил в кипящем масле. Клиент был в восторге. Вскоре это блюдо приобрело широкую известность.  

С середины прошлого века чипсы превратились из простой закуски в популярный перекус и приобрели разнообразные вкусы.

"Чтобы приготовить качественные и безопасные чипсы не каждый сорт картофеля подойдёт, нужен особый, – поясняют специалисты Красноярского филиала Центра оценки безопасности и качечства продукции агропрома (ЦОК АПК). – От состава и формы клубней зависят текстура, хруст и цвет готовой продукции. Поэтому используются специальные сорта - Барин, Вымпел, Сатурн и другие, которые специально выращивают для изготовления чипсов по определённой агротехнологии".

еред производством чипсов каждую партию сырья проверяют в лабораториях. Специалисты оценивают органолептические качества картофеля - внешний вид, вкус, цвет, а также проводят вирусологические, энтомологические, гельминтологические, микологические и бактериологические исследования. Продукцию исследуют на качество и безопасность – контролируют содержание вредных веществ, выявляют скрытые болезни, патогены и карантинные объекты.

Из проверенного и качественного сырья делают чипсы, рассказывают специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК. Это сложный и высокотехнологичный процесс. Клубни отбирают по размеру и форме, гладкости кожуры и глубине глазков, содержанию сухих веществ и уровню редуцирующих сахаров, чтобы при жарке чипсы не потемнели и имели нужную текстуру.

Затем картофель моют, очищают и нарезают слайсы – тонкие пластинки, промывают их, чтобы удалить крахмал, подсушивают и обжаривают во фритюре (раскаленном подсолнечном масле) около 3-х минут. После чего чипсы сортируют, наносят специи и фасуют.

Специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК дали несколько советов, как в магазине выбрать правильные чипсы. В первую очередь изучите их состав. В идеале – в нём только картофель, немного масла, соль и натуральные специи. Если в начале списка стоят мука (картофельная, пшеничная, рисовая, кукурузная) или модифицированный крахмал, то в этом продукте много наполнителей. Также должен насторожить список Е-добавок (консервантов, усилителей вкуса и синтетических ароматизаторов).  

Обратите внимание на способ приготовления. Запечённые и сушёные чипсы содержат меньше жира и калорий, чем обжаренные во фритюре. Если выбираете жареные, ищите приготовленные на высокоолеиновом подсолнечном масле.

Проверьте упаковку, она должна быть герметичной, без повреждений, вздутий, проколов. Вздутая пачка – признак порчи или нарушения вакуума.

Распечатав пачку, проверьте запах и цвет продукции. У свежих чипсов характерный аромат или запах специй, они должны быть ровными, без сколов и крошек, равномерного золотистого оттенка. Тёмные пятна и следы нагара – признак пережарки. Если на руках остаются жирные следы, в продукте много масла.

Избегайте чипсов с прогорклостью, кислинкой, резким химическим запахом или затхлостью. Это нарушена технология, срок годности или произошло окисление жиров. У слайсов должен быть выраженный хруст, вкус без горечи, пересола, химического и мыльного привкуса.

Посмотрите на калорийность, содержание соли и жиров на 100 граммова, срок годности и условия хранения. Калорийность этого продукта составляет 510 ккал, он жирнее жареной картошки (200 ккал), поскольку чипсы на треть состоят из растительного жира.

Съесть 100 граммов чипсов – это употребить сразу 2 столовые ложки растительного масла. Это очень много и опасно, особенно для детей и подростков.

Для удешевления чипсы изготавливают не только из натурального картофеля -  используют сухой полуфабрикат с добавлением крахмала или муку. Поэтому, посмотрев на цену, можно определить их качество. Также используют технологические ароматизаторы, чтобы придать разные вкусы (сметаны, сыра, ветчины, бекона) и большую привлекательность продукту.

Потребление чипсов – первый шаг к ожирению, которое приводит к диабету, проблемам с сердцем и нервной системой. Это канцерогенный продукт, он может повышать риск возникновения онкологических заболеваний.

Чипсы дёшёвы, и многие едят их в больших количествах, что опасно для здоровья. Поэтому ограничьте их потребление, в день – не более 50 граммов.