Красноярские специалисты советуют, как выбрать вкусный и безопасный арбуз

В магазинах и на рынках вовсю торгуют самой крупной ягодой – арбузами. Выглядят они аппетитно. Как правильно их выбирать, чтобы не прогадать с качеством, рассказали специалисты Красноярского филиала Центра оценки безопасности и качества продукции агропрома (ЦОК АПК).

Пик сезона обычно приходится на вторую половину августа и сентябрь. Именно тогда арбузы вкуснее и безопаснее.

Ранние плоды имеют травянистый вкус и могут содержать нитраты, способные вызывать отравления. Эти ядовитые вещества появляются из-за неправильного использования азотных удобрений, особенностей почвы или недостатка солнца, необходимого растениям для переработки нитратов, а также из-за обилия влаги, ведущего к избыточному накоплению токсических веществ. Даже не вовремя собранный урожай может привести к тому, что содержание нитратов в арбузах будет высокое.

Сами по себе нитраты малотоксичны, но, попадая в организм, они под воздействием микрофлоры превращаются в нитриты, а затем – в канцерогены, вызывающие отравления. У человека появляется тошнота, рези в желудке, слабость, потемнение в глазах, посинение губ, ногтей, лица, судороги, ломота в суставах, иногда температура. Нужно сразу звонить в скорую.  

Безопасней арбузы покупать в магазине и на стационарных рынках, где продукция проходит предварительный контроль, советуют специалисты. Если это стихийные рынки у дороги или лотки частников, то такие плоды вызывают опасения, поскольку они не проходили проверку, а их кожура быстро впитывает свинец и другие вредные вещества от выхлопных газов.

Не стесняйтесь и спрашивайте у продавцов сертификат соответствия. Место торговли должно быть огорожено, иметь навес, а арбузы – лежать на поддоне, а не на земле.

Прежде чем бахчевые попадут на прилавок, они должны пройти строгий контроль. В лабораториях ЦОК АПК специалисты оценивают их органолептические свойства (вкус, запах, цвет) и исследуют содержание остаточных количеств вредных веществ. Плоды анализируют согласно Техническому регламенту «О безопасности пищевой продукции» на наличие нитратов и нитритов, ГМО, гексахлорциклогексана, тяжёлых металлов и других.

Также определяют санитарно-паразитологические и микробиологические показатели (бактерии, патогенные микроорганизмы, плесневые грибы и дрожжи). Если выявляются отклонения, информация передаётся в региональное управление Россельхознадзора для принятия необходимых мер. Такие арбузы в продажу не поступают.

Специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК советуют выбирать плоды средних размеров, правильной формы, с гладкой глянцевой поверхностью, без трещин и пятен. Крупный арбуз – не всегда лучше и слаще. Идеальный плод должен весить 3 - 5 килограммов, он созревает равномерно и его удобнее хранить.

У недозрелых арбузов кожура тусклая, блеклая, а у спелых – легко царапается ногтем. Хороший арбуз должен иметь глянцевый блеск – это показатель спелости. Когда плод полностью созревает на бахче, его поверхность покрывается тонким восковым налётом, придающим блеск. Такого эффекта невозможно добиться искусственным способом.  

У спелого арбуза хвостик сухой и коричневатый. Пятно на боку, которое образуется в месте контакта плода с землёй, должно быть жёлтым или оранжевым – это признак спелости. Если оно белое или зеленоватое – плод не дозрел. Перед употреблением тщательно его помойте. Больше всего нитратов находится в кожуре, поэтому ешьте только сердцевину.

Разрежьте арбуз пополам, если срез гладкий и без крупинок, то присутствуют нитраты, поясняют эксперты. Чересчур красный цвет мякоти и жёлто-оранжевые прожилки тоже служат предостережением. Опустите кусочек мякоти в стакан с теплой кипячёной водой. Если она помутнеет и порозовеет, а мякоть развалится, то это звоночек.

В разрезанных арбузах быстро размножаются бактерии. Чтобы обезопасить себя от острой кишечной инфекции, храните плоды в холодильнике, обмотав их пищевой плёнкой, но не больше суток. Целые плоды могут лежать пару недель в прохладном и тёмном месте.

Главное – не мойте их перед хранением, иначе они начнут гнить. Положите их не на твёрдую поверхность, а на мягкую ткань или картон. Периодически осматривайте плоды и переворачивайте их, чтобы избежать пролежней.

Арбузную мякоть можно заморозить, но при размораживании она теряет свою консистенцию. Или из неё можно приготовить арбузный мёд – нардек.

Арбуз на 90 процентов состоит из воды, богат легкоусвояемыми сахарами, витаминами и минералами, содержит мощный антиоксидант, поддерживающий сердце и сосуды. Но при всей своей пользе он может и навредить, поэтому ешьте в день не более 2 - 3 ломтиков.