Красноярские специалисты рассказали, как правильно выбирать молодой картофель
На прилавках уже появился молодой картофель. Пока он привозной, из южных регионов, но вскоре и красноярцы начнут собирать первый урожай ранних сортов. Как правильно выбирать, готовить и хранить молодую картошку, рассказали специалисты Красноярского филиала Центра оценки безопасности и качества продукции агропрома (ЦОК АПК).
Этот клубнеплод считается «вторым хлебом» за свою сытность. Из него можно приготовить вкусные и полезные блюда. Однако разные сорта подходят не для всякого меню. Они отличаются не только цветом (белые, розовые, жёлтые, красные, синие клубни), но и вкусом. Если увидели зелёные, не стоит их брать, они опасны. В них накопилось ядовитое вещество – соланин.
"Также сорта делятся на разные типы в зависимости от содержания крахмала, – поясняют эксперты. – Тип А или низкокрахмальные сорта подходят для супов и салатов. Универсальные сорта (тип В) идут для жарки и варки. Типы С и D (высококрахмальные сорта) используют для запеканки, драников и пюре. Если разрезать клубень и соединить половинки, а они слипаются, то крахмала много. В молодом картофеле его меньше. Поэтому стоит включить его в рацион. Но в день можно употреблять только до 350 граммов".
При выборе молодой картошки обращайте внимание на клубни. Они должны быть твёрдыми, с гладкой или бахромистой кожурой и - повторяем - не зелёного цвета. Дырочки на клубне – это следы насекомых, а чёрные пятна – свидетельства болезни и гнили. Выбирайте клубни среднего размера, они быстрее готовятся и лучше хранятся.
Не стоит их складывать в полиэтиленовый пакет, они «задохнутся» и быстро испортятся. Лучше использовать сетку или ящик с отверстиями и хранить в прохладном, тёмном месте.
Срок хранения у молодого картофеля меньше, чем у зрелых клубней. Это скоропортящийся продукт из-за нежной кожицы и высокой влажности. При правильном хранении такой картофель может пролежать 2 недели, а зрелый – до 7 месяцев, говорят специалисты.
Молодой картофель можно варить или запекать прямо с кожурой, в которой много полезных веществ. Но сначала надо тщательно помыть его жёсткой губкой под проточной водой, чтобы удалить землю. Глазки срежьте, залейте холодной водой и варите 15 - 20 минут. Жёлтые сорта быстрее готовятся, получается вкусная рассыпчатая картошечка, а красные больше подходят для жарки, поскольку не теряют свою форму.
В лабораториях ЦОК АПК проводят микологические, вирусологические, энтомологические, гельминтологические и бактериологические исследования картофеля. В случае выявления отклонений от нормы, вся партия не допускается к продаже.