Красноярские специалисты объяснили, что полезней – сливочное масло или спред
Спред и сливочное масло практически «родственники», они похожи по вкусу и внешне, но имеют разный состав. Специалисты Красноярского филиала Цунтра оценки безопасности и качества продукции агропрома (ЦОК АПК) рассказали, чем отличаются эти продукты и об их преимуществах.
Спред
Спред – это промежуточный продукт между сливочным маслом и маргарином, говорят эксперты. Его делают на основе растительных и молочных жиров. Спреды имеют жирность от 39 до 82 процентов, оптимальный вариант – 60 - 80 процентов. Они бывают растительно-жировые, сливочно-растительные и растительно-сливочные. Качественный продукт не содержит трансжиров и ГМО, в нём много полезных жирных кислот омега-3.
Спред напоминает сливочное масло, но стоит дешевле его и легко намазывается даже из холодильника. В его основе – растительные масла (подсолнечное, оливковое, рапсовое, кукурузное, пальмовое, кокосовое) и для вкуса добавляют молочный жир. Помимо этого, могут использовать эмульгаторы, стабилизаторы, загустители, красители и ароматизаторы. Но запрещено применять вредные для здоровья гидрогенизированные жиры.
В хорошем спреде немного ингредиентов, а большое количество добавок говорит о низком качестве. Особенно полезен продукт на оливковом масле или с большим содержанием молочного жира. Спреды – это отдельная категория продуктов, которую нельзя продавать под видом масла.
При их покупке, внимательно изучите состав, рекомендуют специалисты. Не берите продукт с трансжирами и гидрогенизированными маслами, их на упаковке обозначают – «гидрогенизированные» или «частично гидрогенизированные» жиры. Спред с 72 - 82 процентами жирностью подходит для выпечки и жарки, а с более низким – для бутербродов. В сутки можно употреблять его не более 1 столовой ложки.
Спреды полезны при умеренном потреблении для тех, кто следит за уровнем холестерина и здоровьем сердца, не переносит лактозу. Их могут есть вегетарианцы и веганы.
Сливочное масло
Сливочное масло – цельный продукт, который получают после сепарирования молока, сбивания сливок и пастеризации. Согласно ГОСТ 32261-2013, его изготавливают из коровьего молока и побочных продуктов его переработки, сухого и обезжиренного молока, сливок, концентратов бактериальных молочнокислых организмов, соли и каротина.
Масло бывает сладко-сливочное и кисло-сливочное, перечисляют эксперты. При этом каждая разновидность может быть традиционным сливочным маслом (82,5 процента жира), любительским (80 процентов), крестьянским (72,5 процента), бутербродным (61 процент), чайным (50 процентов жира). Есть лёгкое сливочное масло (25 процентов), в которое добавляют воду, воздух и наполнители, составное или ароматизированное с разными ингредиентами (специи, травы, чеснок, мёд). Можно найти сливочное масло с добавлением газообразного азота, оно взбитое и пенистое.
По органолептическим показателям масло бывает первого и высшего сорта. Качественный продукт делают из свежих сливок, а для культивированного сливочного масла используют немного забродившие сливки, чтобы получить более насыщенный вкус и остроту.
Натуральное масло теряет пластичность в морозилке, но приобретает её при комнатной температуре, не крошится, не пахнет, упаковано в фольгу или плотную бумагу, не прилипает к ней, имеет полную информацию на упаковке о производителе, составе, дате выпуска, сроке годности и название – «масло сливочное». Оно имеет однородную и плотную консистенцию, блестящий срез, может храниться в холодильнике 1 - 3 месяц, а в морозилке – до 1 года.
«Неправильное» масло мягкое даже в холодильнике, при размораживании делится на фракции, имеет прогорклый запах и горьковатый вкус, нет сведений о составе, ГОСТе или ТУ.
Проверить подлинность продукта можно на горячей сковороде: если начнёт медленно таять, то натуральный, а фальсификат шипит и подгорает. Чтобы подольше сохранить масло, можно сделать топлёное.
Суточная норма для здорового человека – 10 граммов.
Качество и безопасность сливочного масла проверяется в лабораториях ЦОК АПК согласно техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013). Оно не должно содержать остаточное количество пестицидов, микроорганизмов, КМАФАнМ, дрожжей и плесеней, сальмонелл, БГКП и др.
Также в лабораториях анализируются органолептические и микробиологические показатели, наличие амфениколов, аминогликозидов, антибиотиков тетрациклиновой и пенициллиновой группы, хлорорганических соединений, токсичных элементов, микотоксинов, радионуклидов и сырьевой состав (ДНК), поясняют специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК.