Шесть поваров из Красноярска вошли в число 80 лучших молодых шефов страны
Национальный гастрономический конкурс «Лавры» опубликовал на сайте список 80 участников, прошедших первый онлайн-отбор. Впереди конкурсантов ждёт очный этап, где определятся полуфиналисты, подготовка к финальным соревнованиям по уникальной образовательной программе и шанс выиграть главный приз - международную стажировку.
В этом году «Лавры» снова объединили специалистов ресторанной индустрии из разных точек России. По итогам отбора организаторы выбрали 80 участников из 29 регионов, которые прошли в следующий этап.
«Конкурс второй год становится точкой притяжения для молодых специалистов. Возвращаются участники прошлого сезона, приходят новые, причём растёт не только интерес к «Лаврам», но и качество работ. Миссия проекта как раз заключается в том, чтобы формировать новое поколение шефов, которые будут задавать уровень индустрии в ближайшие годы», - отметила генеральный продюсер конкурса, создатель фестиваля еды и впечатлений «Есть Фест» в Томске Оксана Альбина.
В этом сезоне организаторы усилили систему отбора участников. На онлайн-этапе жюри предъявляло более высокие требования к видеовизиткам, оценивая не только идею блюда, но и уровень проработки концепции, технику исполнения и профессиональную подачу. Кроме того, вся конкурсная программа стала уникальной для российских конкурсов: её дополнили двумя очными этапами, включая полноценный образовательный.
Так, прошедшие онлайн-отбор участники отправятся на второй этап в Москву. Он пройдёт 12 - 13 марта на площадке гастрономической академии Stanfood. По итогам этого этапа жюри определит 16 полуфиналистов. Они пройдут практико-ориентированный интенсив на базе Института гастрономии СФУ в Красноярске, который станет подготовкой к решающим испытаниям. Во время обучения участники будут отрабатывать конкурсные регламенты, технологическую дисциплину, скорость и точность работы.
Программу обучения Институт разработал совместно с коллегией судей. Её со-авторами выступили дегустационный судья «Лавров», победитель национального отборочного тура Bocuse d'Or Russia (2019) и участник мирового финала конкурса Bocuse d'Or в Лионе (2021) Виктор Белей, председатель технической коллегии судей «Лавров», чемпион Европы по кулинарному искусству среди юниоров (2018) и судья 1-й категории национальной ассоциации кулинаров России Азиз Асроров. Экспертами программы также стали шеф-преподаватели Института гастрономии СФУ.
«В условиях кадрового дефицита в отрасли для нас важно не просто выявлять таланты, а создать среду, в которой шефы и повара растут профессионально и учатся работать по высоким стандартам. Поэтому усиление программы конкурса и запуск обучающего трека - логичный шаг для проекта, который задуман как инвестиция в развитие отрасли», - отмечает директор Института гастрономии СФУ, ресторатор и соучредитель ресторанной группы Bellini Алексей Горенский.
Финальные соревнования состоятся 27 - 29 апреля в Геленджике на площадке «Геленджик Арена». Победитель получит звание лучшего молодого шефа страны и возможность пройти международную стажировку.