Пшено - полезный белковый продукт: рекомендации от красноярских экспертов
Пшено считается одной из самых полезных круп - это богатый источник белка, клетчатки, витаминов и минералов. О том, из чего его делают и как выбрать качественную крупу, рассказали специалисты Красноярского филиала Центра оценки безопасности и качества продукции агропрома (ЦОК АПК).
О пользе пшена
Пшено получают из проса - травянистого растения семейства злаковых. Это ценная крупяная культура, которую возделывали ещё более 7 тысяч лет назад в Китае и Закавказье. С III века до нашей эры просо начали выращивать и на нынешней территории России. Существуют сорта для пищевых, кормовых и декоративных целей, а в дикой природе просо часто считается сорняком.
«Это засухоустойчивая культура, которая может дать урожай даже в сильную жару, - говорит заведующая испытательной лабораторией Красноярского филиала ЦОК АПК Татьяна Насыпова. - У него мощная корневая система, позволяющая добывать влагу из почвы и экономно её расходовать. Поэтому затраты на его выращивание ниже, чем на пшеницу, а цена выше. Кроме того, оно является элементом здорового питания, поскольку не содержит глютена и имеет низкий гликемический индекс».
Сегодня производится в основном шлифованное пшено - ядро проса, освобождённое от оболочек. Наилучшими технологическими свойствами обладают сорта с крупным зерном округлой формы и стекловидным ядром. Для переработки предпочтительно просо с влажностью 13,5 - 14,5 процента.
Пшено - источник белка, клетчатки, витаминов, минералов и незаменимых аминокислот. В 100 граммах крупы содержится 378 ккалорий. Одна чашка пшенной каши обеспечивает около 12 процентов суточной нормы белка. Крупу используют для приготовления супов, каш, блинов, запеканок, котлет, гарниров, хлопьев, а также как корм для домашней птицы и животных.
Как выбрать пшено и приготовить полезную кашу
Пшенная каша - питательное и здоровое блюдо, которое хорошо усваивается и может служить альтернативой хлебу. Это источник сложных углеводов, дающих энергию, поэтому её стоит включить в рацион для получения полезных веществ.
«Выбирая пшено в магазине, следует отдавать предпочтение очищенным светло-жёлтым или коричневатым зернам, - рекомендует Татьяна Насыпова. - Они должны быть одинакового размера и формы, без раздробленных частиц. Более высокой потребительской ценностью обладает пшено с ярко-жёлтым ядром - в нём больше каротиноидов. Качественная крупа имеет слабый запах крахмала, но не затхлости. Чтобы продлить срок хранения до одного года, храните её в прохладном, сухом и тёмном месте в герметичной таре».
При варке пшено увеличивается в объёме в 4 - 6 раз. Перед приготовлением его рекомендуется несколько раз промыть, чтобы избавиться от горьковатого привкуса. Для улучшения вкуса зерна можно обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета в течение 4 - 5 минут.
Для плотной текстуры используйте 2 стакана воды на 1 стакан крупы, для кремообразной - 3 стакана. Чем больше жидкости, тем более вязкой получится каша; рассыпчатая каша требует меньше воды и варки без перемешивания. Добавление кусочков тыквы превратит пшено в традиционную русскую кашу.
«Пшено - отличная альтернатива более дорогим крупам, таким как рис, гречка или киноа, - отмечает эксперт. - Оно не уступает им по пользе, но имеет более длительный срок хранения, нейтральный вкус и доступнее по цене. Пшено подходит для разнообразных блюд и хорошо сочетается с овощами, мясом, зеленью, творогом. Те, кто следит за питанием, давно оценили эту крупу - она быстро насыщает и помогает поддерживать форму».