К качеству красноярской молочной продукции есть серьёзные претензии

За 10 месяцев этого года в лаборатории Красноярского филиала Центра оценки безопасности и качества продукции агропрома (ЦОК АПК) исследовано более  тысячи образцов молочной продукции. Проверяли продукцию местных производителей, из торговых сетей, предприятий общепита и социальных учреждений региона – молоко, сливки, пахту, сыворотку, сметану, сгущённое и сухое молоко, молочную сухую сыворотку и другую.

Было выполнено более 9,6 тысячи исследований на соответствие требованиям технических регламентов. Специалисты проверили наличие генетически модифицированных организмов, сальмонеллы, молочнокислых микроорганизмов, дрожжей, антибиотиков и прочего. Также оценивались показатели качества и фальсификации молочной продукции – жирнокислотный состав, массовая доля белка, жира и сухого вещества, наличие растительных жиров и стеринов.

По результатам лабораторной экспертизы в 93 образцах молока, сметаны, кефира, масла, творога выявлены несоответствия стандартам, сообщила главный специалист инспекции Красноярского филиала ЦОК АПК Алёна Грязнова.

Это свидетельствует о нарушениях технологии производства или условий хранения продукции. Например, когда молочнокислые микроорганизмы в норме – это полезная микрофлора, но их снижение или отсутствие свидетельствует о нарушении процесса сквашивания. Активное развитие плесени и дрожжей (микроорганизмы порчи) приводит к ухудшению вкуса, запаха и внешнего вида продукта.

Превышение норм по любому из этих показателей делает продукт небезопасным для потребления. По органолептическим показателям (вкусу и запаху, цвету, консистенции и внешнему виду) несоответствие может быть вызвано разными факторами – нарушением технологии производства, неправильным хранением, проблемами с сырьём, попаданием посторонних веществ.

«Также некоторые образцы не соответствовали по показателям качества (кислотность, массовая доля белка, массовая доля жира, массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка), – рассказала эксперт. – Это указывает на системные проблемы в производстве, приёмке сырья или контроле качества и может свидетельствовать о серьёзных сбоях в цепочке производства и контроля. Возможные причины – разбавление водой, фальсификация (в продукт подмешали растительные жиры или другие немолочные компоненты), нарушение технологии, некачественное сырьё».

Фальсификация молочной продукции (обнаружение растительных масел и жиров на растительной основе, наличие незаявленных компонентов – консервантов, стабилизаторов) вводит потребителя в заблуждение. Меняются потребительские свойства продукции (вкус, консистенция, питательная ценность).

Выявление в образцах несоответствия по физико-химическим показателям (массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка, белка и влаги) свидетельствует об использовании сырья низкого качества или нарушении технологии производства.

Информация о нарушениях внесена в систему учёта лабораторных исследований «Веста» и доведена до управления Россельхознадзора по Красноярскому краю, производителей и поставщиков для принятия необходимых мер. Это может быть изъятие из оборота несоответствующей продукции, её утилизация или переработка (для получения непищевого или технического продукта). При выявлении нарушений виновных лиц могут привлечь к административной ответственности.