Признаки фальсификации сливочного масла установили красноярские эксперты
В этом году в лабораторию Красноярского филиала Центра оценки безопасности и качества продукции агропрома (ЦОК АПК) на исследование поступили 241 проба сливочного и топлёного масла. Образцы были отобраны в рамках производственного контроля предприятий и контрольно-надзорной деятельности территориального управления Россельхознадзора по Красноярскому краю.
Специалисты провели более 2,3 тысячи исследований согласно требованиям технических регламентов Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции», «О безопасности пищевой продукции» и «Пищевая продукция в части её маркировки».
В лаборатории анализировали органолептические (запах, цвет, вкус, внешний вид и консистенция) и микробиологические показатели (бактерии группы кишечной палочки, количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), патогенные, в том числе сальмонеллы и другие.), массовую долю жира, наличие нитрофуранов, антибиотиков тетрациклиновой и пенициллиновой группы, хлорорганических соединений, токсичных элементов, микотоксинов, радионуклидов, растительных жиров, определяли жирнокислотный состав, микробные трансглутаминазы и прочее.
В ходе исследований в 18 образцах сливочного масла были выявлены несоответствия по массовой доле жира, превышение по дрожжам (плесени), КМАФАнМ, бактериям группы кишечной палочки (БГКП), жирнокислотному составу и наличие растительных жиров.
Отклонения от нормы по микробиологическим показателям свидетельствуют о нарушении санитарных требований на производстве, условий хранения продукции, о загрязнении сырья, что способствует размножению дрожжей, – пояснила начальник отдела приёма заявок Красноярского филиала ЦОК АПК Алёна Байкова. – Заниженное содержание жира и наличие в составе продукта растительных жиров, а также несоответствие по жирнокислотному составу говорят о фальсификации сливочного масла».
О выявленных нарушениях филиал проинформировал территориальное управление Россельхознадзора для принятия мер.