Красноярские специалисты обнаружили в икре опасные микроорганизмы
В сентябре продолжается сезон заготовки свежей икры, который обычно начинается в июне. И этот деликатес поступает на исследования в Красноярский филиал Центра оценки безопасности и качества продукции агропрома (ЦОК АПК).
Красную икру получают от кеты, горбуши, кижуча, нерки, чавычи, форели, чёрную – от осетра, белуги, севрюги и стерляди, а частиковую (жёлтую и белую) – от щуки, минтая, трески, мойвы, леща, судака.
В этом году по состоянию на середину сентября в лабораторию Красноярского филиала ЦОК АПК поступило 10 проб икры сельди, щуки, форели, горбуши и осетра. Её проверили на соответствие техническому регламенту ЕАЭС «О безопасности рыбы и рыбной продукции» и техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», а также ГОСТ «Икра рыб пробойная солёная. Технические условия».
"В икре проверялись микробиологические показатели, паразитарная чистота, наличие нитрозаминов, радионуклидов, остаточного количества пестицидов, токсичных элементов и ГМО. Помимо этого, анализировались посторонние примеси, массовая доля бензоата натрия и хлористого натрия - поваренной соли", – сообщила начальник отдела химико-токсикологических исследований Красноярского филиала ЦОК АПК Надежда Терехова.
Специалисты выявили в некоторых образцах продукции превышение показателей бактерий группы кишечной палочки (БГКП), количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) и дрожжей. Информация о нарушениях передана в территориальное управление Россельхознадзора для принятия мер.
Отклонения по микробиологической безопасности – это критические нарушения, которые свидетельствуют о проблемах на этапах производства, транспортировки или хранения и создают реальную угрозу для здоровья потребителя.
"БГКП – индикатор фекального загрязнения. Бактерии попадают в продукт из-за несоблюдения санитарных норм, грязных рук персонала или оборудования. КМАФАнМ – это показатель общей бактериальной обсемененности. Превышение нормы говорит о нарушении санитарного режима, недостаточной обработке сырья или несоблюдении температурного режима при хранении и перевозке. Дрожжи – признак начавшейся порчи. Их наличие указывает на нарушение технологии, плохую дезинфекцию оборудования или разгерметизацию упаковки", – перечислила эксперт.
Все эти показатели влияют на вкус, запах и консистенцию икры. Икра, не соответствующая показателям безопасности, непригодна для употребления из-за риска отравления. Выявление подобных нарушений влечёт за собой последствия не только для потребителя, но и для производителя. Это экономические потери - утилизация всей партии, штрафы и санкции за выпуск продукции, не соответствующей техническим регламентам, и потеря доверия покупателей.