Красноярские специалисты обнаружили в рыбной продукции опасные микроорганизмы

В лабораторию Красноярского филиала Центра оценки безопасности и качества продукции агропрома (ЦОК АПК) в первом квартале этого года в рамках пищевого производственного контроля на исследование поступило более 100 проб рыбной продукции от местных производителей.

"Наши специалисты проверили на качество и безопасность мороженую и переработанную рыбу – печень, стейк, набор для ухи из форели, филе из горбуши, слабосолёное филе нерки, форели и сельди, кильку пряного посола, кусочки сельди в масле, рыбные пресервы, скумбрию горячего копчения и сельдь холодного копчения, а также морепродукты – кальмары, креветки, мидии, щупальца осьминогов", – рассказала главный специалист инспекции филиала Алена Грязнова.

Проведено 794 исследований на микробиологические, паразитологические, физико-химические показатели, наличие красителей, токсичных элементов, радионуклидов, остаточного количества пестицидов, антибиотиков, генетически модифицированных организмов и других. В результате в 11 образцах рыбной продукции было выявлено несоответствие по показателям качества, таким как массовая доля воды и массовая доля жира, а также по микробиологическим показателям – бактерии группы кишечных палочек (БГКП) и мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы (КМАФАнМ).

Информация об этом доведена до территориального управления Россельхознадзора для принятия необходимых мер.

БГКП – это широкая группа микроорганизмов, которые могут попасть в продукцию разными способами. Например, из загрязнённых водоёмов и придонного ила, что вызывает заражение поверхности тела рыб. Или при разделке микробы из брюшной полости попадают на тушки. Также микроорганизмы могут попасть в продукцию с необработанных рук и при антисанитарных условиях производства. Если сырьё было обсеменено этими бактериями, при замораживании они не погибают. Употребление такой продукции может спровоцировать интоксикацию, тошноту, рвоту и прочее.

КМАФАнМ являются санитарно-показательной микрофлорой, по количеству которой можно судить о безопасности продукта и санитарном состоянии предприятия. Большое её количество свидетельствует о нарушениях гигиенических норм и технологического режима изготовления, сроков и температурного режима хранения, транспортировки и реализации. Такие продукты питания могут быть опасны пищевыми отравлениями и проблемами с желудочно-кишечным трактом.